Jag brukar se detta hända med bechamel. Ibland som såsen lagar mat börjar den bli svag gråton.
Jag tror inte att jag lagar roux för länge. Jag tror att det brukar bruka i stället för att bli grå i färg. Ska jag bara laga det för länge, eller kan det vara något annat?
Köksvaror är nummer ett objekt att titta på. Aluminiumspottar / kokkärl kommer att orsaka grisning till din sås om de inte är klädda i rostfritt stål. Du får en reaktion med syror och aluminiumet som kommer att orsaka upplystning till en ljusfärgad sås.
Aluminium ger stor värmeledning för dollarn men är reaktiv. Det är därför du ser så många idag kommer aluminiumpannor att vara aluminiumkärnade med ett yttre stål för att stoppa den reaktionen men ge den snabba värmeöverföringen.
Läs andra frågor om taggar sauce bechamel Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna