Jag vill flaska min svärfar peri peri sås och sälja den på marknader. Ingredienserna består av färska och torkade örter, vitlök, salt, citroner och olja (solros, canola och olivolja). Det här är den metod jag tidigare använde med honom och gör för att det är mat säkert att göra det. Batchen kokas och kokas i 5 minuter. Den får svalna och flaskas sedan. Flaskorna steriliseras i varmt kokande vatten i 5 minuter, lämnas att torka (5-10 minuter) innan du lägger såsen. Kepsarna (plast) steriliseras också i varmt vatten. Inget annat är gjort innan de lagras i kylskåpet, eftersom de är förgängliga.
Är detta en säker övning?
Ledsen att regna på din parade, men om du inte använder en syra som du glömde att nämna är detta en lycklig avelsplats för botulismsbakterier ( Clostridium botulinum ).
Du skapar anaeroba förhållanden med oljan, vilket betyder att dessa specifika bakterier är glada att multiplicera där.
Tyvärr kommer en enkel koka, inte ens i 20 minuter, att göra den säker. Det kommer att döda levande bakterier och till och med förstöra de toxiner de producerat, men det kommer inte att döda sporerna .
För att döda sporerna behöver du kommersiell tryckburk med temperaturer på 121 C / 250 F.
Så du kan hålla såsen i en begränsad tid i kylskåp (3 C eller lägre), men du måste se till att dina köpare inser det behovet också.
För att ge dig en uppfattning om hur giftigt toxinet är: 1 kg sägs döda hela mänskliga befolkningen, är den dödliga dosen för en vuxen ungefär lika mycket som en kvart sandkorn. Och förorenad mat kan inte erkännas av syn, lukt eller smak.
Generellt är den här typen av sås säker att flaska i steriliserade behållare och bör hålla i minst några veckor,
Här utgör fettinnehållet oljorna, saltet och syran från citronerna som naturliga konserveringsmedel och skiljer sig inte från sylt, chutney eller någon annan traditionell konservering.
Det är bäst om du flaskar det medan det fortfarande är varmt, eftersom det minimerar eventuell bakteriell tillväxt innan den förseglas och vakuumet som skapas genom att försegla innehållet varmt hjälper till att försegla det.
Denna typ av tappningsprocess har använts i århundraden och det ska vara ganska tillförlitligt så länge du är försiktig med allmän kökshygien och se till att såsen kyls när den har öppnats.
Läs andra frågor om taggar food-safety sauce food-preservation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna