Jag använde alltid äggulan för att förbereda mousselinesås, men ibland ser jag recept på nätet där de använder äggets vita.
Precis som i definitionen på den här webbplatsen epicurious
mousseline [moos-LEEN] 1. Any sauce to which whipped cream or beaten egg whites have been added just prior to serving to give it a light, airy consistency.
Så vad är det "ortodoxa" sättet att göra mousselinesås?
Och vilken skillnad skulle det göra att använda de vita i stället för äggulorna?
Jag antar att jag måste försöka det en av dessa dagar, men undrade om.
Läs andra frågor om taggar sauce eggs cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna