Jag misstänker att det är Maggis kryddsås, som du hittar på alla orientaliska marknader. Joyce Chens kokbok säger i Kina, lägger du ALDRIG sojasås för att göra stekt ris. Hon hänvisar till en "brun sås".
Det finns en kvinna på jobbet som gör den mest fantastiska och mest utsökta kycklingfisken på jorden. Hon använder vitt ris med någon sorts brun sås som läggs till när man steker riset i wok. Hon kommer inte att berätta för någon vad den bruna såsen är annorlunda än att hon använder sojasås. Inte sant! Den är extremt mild och lite brun i färg. Har någon någon aning?
Om det verkligen är autentiskt , så är det sojasås. Vissa recept använder också ostronssås men jag skulle inte kalla det autentiska eller traditionella.
Sojasås kan betyda många saker; Det kan bara vara en annan sojasås från vad du är van vid. Det finns lätt mot mörka sojasåsar , och även fermenterad vs. hydrolyserad slag. En naturligt fermenterad lätt sojasås skulle förmodligen vara (a) mild och (b) lite brun.
Några andra vanliga sorters såser som jag sett har använts i rörfries är hoisin och satay . Men som med östersås så skulle jag inte kalla dem äkta eller traditionella. Att "någon slags brun sås" är nästan säkert sojasås. Det kan innehålla XO-sås , även om du skulle märka en skaldjurssmak i det fallet.
Att inte veta vilken kinesisk stil eller om den påverkas av malaysiska vietnamesiska köket etc, det finns ett antal möjligheter ...
Som du sa något brunt (betyder inte mörkt?), kommer jag att riskera att det är en jästsallessås; mer salig tangy än salt. De kommer i många varianter från gulig till karamell till toasty färg. Tjocklek mycket som ketchup som varierar i löjighet också.
Bara en gissning
tillbaka i slutet av 60-talet var 70-talet min mor en servitris i en autentisk kinesisk där ägarna kom från Hong Kong när jag var ung. Vi hade en liten burk med brunsås för riset .. jag tror att det var gjord av La Choy. det var väldigt tjockt, mörkt och snuskigt. du behövde bara lägga in en liten bit i woken till en massa ris.
Ej autentisk, men en keps full av Kökbukett fungerar bra för mig. Placera det kalla kokta riset i ett blixtlås, sätt i sojabönor och ostersås, lägg till en keps full av köksbukett och blanda så bra att du kan klämma ut några klumpar. Detta blir nu ett rikt brunt ris redo för stekning med övriga ingredienser. Det kokta riset var 1 3/4 kopp torrt jasminris. Kepsen på KB är ca 1t., Mindre kan användas.
En kinesisk kvinna som arbetar på en restaurangförsörjningsplats lägger mig på "Tjocksås" Det är en melassliknande sås, vilket ger riset en rik brunfärg. Lite går en lång väg. Det finns i orientaliska butiker.
Jag misstänker att det är Maggis kryddsås, som du hittar på alla orientaliska marknader. Joyce Chens kokbok säger i Kina, lägger du ALDRIG sojasås för att göra stekt ris. Hon hänvisar till en "brun sås".
Mest sannolikt att vara någon form av Dark Soy Sauce, speciellt om det var en tunn vätska. Några droppar skulle ha förändrat risets färg väsentligt. (Naturligtvis skulle en Dark Soy Sauce utspädd med vatten hjälpa till att styra mängden färgförändring som önskas.)
Ostssås eller svartbönsås.
Det kan bara vara sojasås blandat med majsstärkelse. Det ger en fin glans till riset.
Läs andra frågor om taggar sauce asian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna