Det är väl etablerat i den vetenskapliga litteraturen att de som lagar på rostfritt köksartiklar får en del av sitt dagliga järnintag från järnet i pannan som gör det till maten:
För de flesta som inte är ett dåligt tillsatsämne, och de som såg familjen, använder en rostfritt stålpanna som överlevde en livstid, vet att det förlorade stålet inte kommer att dra ut, inte ens efter årtionden av användningen.
Jag håller nu på att hitta en trippelspis, vars botten blir helt platt. Eftersom jag lagar mat på keramik, är en gjutjärnspanna ett bra alternativ. Jag hoppas att detta skulle leda till att biffar kokades perfekt jämnt.
Antag att jag ska använda stekjärnspannan för bokstavligen bara stekar, jag är oroad över det brända fettet från stekpannans kryddor som kommer att läcka ut till steken i analogi med vad som händer när man lagar mat i rostfritt köksartiklar.
När du lagar mat med gjutjärn, hur vet du att något av fettet från maten du lagar matar det till stekpannan, men aldrig tvärtom. Hur vet du att den brända kakan "krydda" inte gör det i din mat? Utan någon form av bekräftelse på att kryddpannan är säker, skulle det vara trevligt att bekräfta att detta inte sker i jämn spårmängd?
Jag gissar att deglazing panen efter tillagning av biffar skulle bara öka risken för denna utlakning i oönskad riktning. Anvisningar för säker avgasning är också välkomna.
uppdatera : Ett eventuellt lakmusprov för att bestämma potentiell utlakning är att torka med en pappershandduk .
Du vet inte det. Faktum är att jag tror att spårmängderna hamnar i maten. Med mycket ny krydda eller dåligt tillagad kryddor har jag sett lite "slitage" på pebbly kokkärl. Inte helt flakande, bara kullarnas kullar ser en annan, unseasoned färg efter torrkokning vid högre temperaturer.
Källorna du läser är ett ytterligare tips. Den du länkade är den enda jag någonsin har sett på att rostfritt stål ger kostymer och det är skrivet förvirrande och börjar prata om SS men säger senare att det är strykjärn som bidrar till kostjärnet. Det finns en del utbyte i materia mellan själva pannan (under kryddan) och din mat, och så långt jag vet, också mellan kryddor och mat.
För det tredje handlar det om standard, välgjord kryddning, som fortfarande blir något avskalad och reparerad i mikroskopiska mängder med varje matlagning. Om du klarar av att bränna saker på kryddor (kolhydrater i kombination med hög temperatur är värst där), kommer det inte att rengöras helt med skrubbning, men kommer fortsätta att komma i bruk. Ingen synlig återstod i maten, men månader senare kommer den grova träkolstrukturen gradvis att gå.
Jag har inga fasta källor från någon som mättes i ett labb. Men från allt jag har observerat när jag använde och missbrukade kryddade pannor, förekommer en del överföring i båda riktningarna, i spårbelopp.
Har du någonsin haft erfarenhet, när du lagar i rostfritt stål, av oljorna som grillar på kanterna på pannan? Du vet, den bruna gunk som är väldigt tuff att städa bort ... det brukar ta en skrubbkudde, något armbågsfett och lite slipmedel. Det är polymeriserad olja. Tanken bakom krydda en gjutjärnspanna är att skapa en yta av polymeriserad olja. Det är inte brända oljor. Det är verkligen en ganska hård yta när det görs korrekt. Dessutom lägger du vanligtvis lite fett (till exempel vid searing), men det kanske inte är nödvändigt beroende på din matlagningsmetod. Tanken att kryddan skulle på något sätt förorena din mat är svårt att föreställa sig. En väl kryddat gjutjärnspanna kommer i allmänhet att hålla sig till deglazing ... och även en lätt tvättning med tvål och vatten. Så här tänker jag på det som en informerad kock. Jag skulle välkomna ett mer informerat svar från någon med kompetens inom själva vetenskapen.
Ja något av kryddat som i polymeriserat fett och olja kommer att lösas upp i maten. Det är bara olja - jag finner ingen indikation på att det är giftigt. Om det var giftigt bör det inte användas för kryddor i första hand. Det är en mycket liten mängd.
Och jag håller inte med ordet leach här. Del eller (kanske till och med allt) av ytbeläggningen är upplöst. Kanske även lite kommer att släppa ut. Leach är att exekvera en komponent från en fast sådan som en syra kommer att läsa lite järn från en gjutjärnspanna.
Läs andra frågor om taggar sauce cast-iron steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna