Jag har en ganska stor bit biff (2,4 kg) med mycket lite fett på den. Jag undrade vad det bästa sättet att steka utan att torka ut det skulle vara snällt?
Jag känner att frestelsen är att säga att det måste vara långkokt men jag gillar mitt kött sällsynt med en krispig skorpa och jag har verkligen inte tid.
För amerikanska folkmassan är silversiden den del av rundan som är närmast myrrhål, så det är en arbetsskärning och ganska lutande.
För att hålla detta saftigt måste du bard det, med andra ord lägga till fett. Jag skulle göra det genom att förpacka hela saken i strimlad (amerikansk stil) bacon och sera den sedan vid hög temperatur för att ge den skorpan innan den stängs av och fortsätt rostningen vid en lägre temperatur. Så sätt ugnen upp och låt den bli bra och varm, gnid sedan grillen med lite salt, sätt sedan in ugnen i 20 minuter, vrid sedan ner den till 160 och stek den tills den når 120F / 50c. Ta av och täck med folie, låt det vila i minst 30 minuter. Om du inte låt det vila kommer det inte att bli ömt alls.
I all ärlighet är silversidan inte ett snitt jag skulle steka, och jag har försökt. Det är bara för magert och har för mycket bindväv att vara ömt. Det gör dock bra braise, vilket är vad jag skulle göra med det.
Jag håller inte med det accepterade svaret, som jag inte tycker är tillräckligt lågt. Efter searing först kokade jag bara en 1,2 kg silversid vid den lägsta temperaturen som min fläktugn skulle gå, vilken var ca 55 C / 130 F i ca sex timmar (tills den nått 50 C), vilades sedan i 30 minuter. Kom ut rosa, ömt och gott.
Ingen larding, ingen marinaden, ingen vätska. Enkelt och okomplicerat, och är värt att göra. Du har just planerat att planera tillräckligt många timmar i förväg.