Även om man får ett standardiserat recept och en metod är matlagningstiderna alltid en riktlinje. Kvalitetsrecept ger dig alltid ett test för att veta när produkten är klar.
Anledningen till detta är att det finns många okontrollerade (åtminstone från receptens upphovsman), till exempel när det gäller revben:
- Exakta dimensioner av revbenen
- Naturlig variation i ribbens sammansättning
- Starttemperatur
- Variation i din speciella ugn
Med detta sagt är den variabel som mest kontrollerar över den tid det tar att laga revben, med ett vanligt recept och metod, tjocklek på ribban. En längre remsa av revben (btw, den fulla uppsättningen revben på den ena sidan kallas en plåt av revbenen-ribban säljs normalt inte så här) gör ingen stor skillnad, eftersom värmen kommer tränga igenom den tunnaste dimensionen.
Ribs är en komplex mat att laga mat eftersom de drar nytta av låga och långsamma tillagningsmetoder, vilket gör att ryggbindningsvävnaden i revbenen (kollagen) kan omvandlas till långsamt gelatin. Denna omvandling är temperaturberoende och tar många, många många timmar vid ca 140 F, men sker en timme eller två vid 180 F.
Notera också att ribbor i landstil är ett annat snitt än back ribs (barnsortet kommer från ett yngre, mindre djur). Ribban i landstil skärs med mycket kött på benet.
I praktiska recept beror hur mycket tid det tar beror på exakt matlagningsmetod som braising, roasting eller barbequing.
Receptförfrågan själva är ämnet här på Seasoned Advise, men du kan enkelt hitta många recept genom att gå till " landrev receptet". Indivduella recept ger dig en riktlinje för en grundläggande matlagningstid som är relaterad till den metod som används i receptet och ett test eller villkor för att veta när de är färdiga.
Till exempel, detta recept på braised ribben s från Food Network föreslår en beräknad matlagningstid på 1 1/2 timme braising, och berättar att de är färdiga när köttet är ömt (vilket du skulle testa genom att koka med en gaffel eller bara försöka) .
En alternativ metod, som föreslås i detta recept från Cooks .com är att steka revbenen i ugnen. De använder tre-stegs metod där revbenen är täckta i folie i mittenstadiet, men den totala koktiden är ca 3 1/4 timmar. De beskriver noga hur du vet när revbenen är färdiga: "Köttet bör nästan falla av benet".
Obs! Jag har inte provat dessa särskilda recept; de tjänar bara som exempel.
Den nedersta raden är att revbenen i allmänhet görs när de är ganska ömma, vilket du lätt kan berätta genom att peka dem med en gaffel eller prova dem. Hur lång tid det tar kommer att bero på vilken metod du använde, storleken på dina revben och en mängd andra faktorer, men kommer att vara i storleksordningen vanligtvis 2-3 timmar.