Hur får du en saftig och färgad, krispig grillad kyckling samtidigt?

Jag gav detta svar för några år sedan för en liknande fråga (men inte en fråga): länk

Blötlägg ostklaven i smält smör och drapa det över fågeln innan du lägger den i ugnen för att steka långsamt . Detta kommer att fånga saft som gör din kyckling fuktig. 30 minuter (eller så) innan du avslutar tar du bort ostkanten och returnerar fågeln till ugnen för att nå den gyllene färgen. Smöret hjälper dig att skarpa upp huden också.

Jag rekommenderar en ugntemperatur på 135 ° C tills bröstets inre temperatur är @ 145 ° F (63 ° C) och låter den nå upp till 165 ° F (74 ° C) efter det att Cheesecloth har tagits bort. En viktig del av detta är att använda intern temperatur som din mätare när den är klar. Om du bara tittar på klockan kan du få tur, men dina resultat kommer inte att vara konsekventa.

CC: s alternativ är en bra. En annan är hög temp alternativet många som med kalkoner. Med ett högt temp alternativ startar du med en het ugn, säg 450F eller ännu högre, under kort tid. 10 minuter för en kyckling är troligen gott, jag använder 20-25 minuter för en kalkon. Detta med ger dig färg men tenderar också att försegla fågeln. Släpp nu temp och lätt folie brösten. Lätt bara för att inte hålla i ånga eller du kan förlora din skarpa. Jag brukar släppa temperaturen till ca 250F tills de inre temporna är uppe.

Denna form är utformad och främjas ofta för kalkon när frågan ställs om hög eller låg temperatur rostning, detta svar är båda. Det fungerar bra med kalkon, eftersom huden är nästan vattentät och behöver inte basta, fågeln blir självstörande. Det kommer att fungera på samma sätt med kycklingar men du måste titta på termometern närmare. Med mindre massa är det lättare att missa dina målmembran. Jag skulle tendera mot större rostfåglar med denna metod, bra med någon rostfågel skulle jag leta efter stora, klumpiga fåglar som har fått lov att utveckla fettkuddar för en bättre chans till en saftig produkt.

Jag har haft stor tur med öl kan kyckling. Börja med en liten fågel, 4 kg. eller något mer. Gnid en slags saltblandning på kycklingen. Jag brukar använda en standard "season salt", men det finns många typer som alla ska fungera bra. På en gasgrill startar jag brännarna på låga och balanserar sedan kycklingen på burken. Kontrollera det då och då men det görs vanligen på ungefär en timme. Ingen krångel eller röra runt. I slutändan är det väldigt lik en rotisserie kyckling du skulle få på en mataffär.

Titta här för mer information: länk

Gnid kycklingen med en glasblandning. Inuti & ut. Inne för smak. Utanför för att täta huden. Baka vid 350f 180c.