Varför ger broiled och rostad lax dessa olika resultat?

1

Jag beställde grillad och grillad (grillad) lax bildar restuaranten och märkte att båda produkterna smakade ganska annorlunda. Jag har inte ett bra matsmältningssystem men märkte att den rostade laxen kom överens med mig mer än broiled laxen. Jag vill förstå vad det gällde specifika matlagningsmetoder som gav de olika slutprodukterna.

Broiled slamon Sidorna var krispiga och ganska browned. Fisken hade inte den naturliga smaken av lax / verkade ha förlorat den. Oljan smakade fettig och mekanisk om det ger någon mening.

Rostad lax Det var inte brunat eller krispigt som broiled. Det smakade som vanlig lax, dvs likadana pocherade laxer. Oljig var närvarande men inte oljig / mekanisk provsmakning som broiled lax.

I grunden smakade den rostade närmare pocherade laxen. Men jag läste att rostad lax ska göras på 450f och det skulle brinna det som grillat.

Min gissning är att de rostade laxen var gjord på en låg tempertare och i kort tid behöll slamonen dess saft, blev inte för bearbetad. Den broiled laxen var antagligen gjort mycket hög och även röken kan ha gått i köttet eller någonting för den effekten. Jag vill förstå vad som hände.

  • Jag har ingen aning om vad som hände men baserat på matlagningsmetoderna kan du förklara varför broiled och rostad lax gav olika resultat?

  • Om det berodde på låg temperatur och kort tid som jag gissar, skulle jag då inte kunna grilla vid låg temperatur och under en kort tid och skapa samma resultat som med den rostade laxen? Eller skulle det faktum att jag smäller fortfarande orsaka andra kemiska skillnader i köttet, även vid lågt tempo och låg varaktighet?

  • uppsättning James Wilson 29.10.2016 02:17

    1 svar

    3

    Rostning innebär inte en viss temperatur. Den rostade laxen du har haft kan ha gjorts på 450F, eller kanske en lägre temperatur. Hur som helst, det kräver inte massor av brunning. Du vill inte överkaka lax, så du lagar den tills den kokas igenom, och till och med vid 450F betyder det inte nödvändigtvis massor av brunning. Om det är på en bar med metall med gott om plats för juice att komma ut och förångas, kommer det att brinna mer; om det är i en trångt panna som har vatten i det mesta av rosttiden, kan det bruna lite på toppen och ingen på botten.

    Broiling betyder dock i grunden alltid höga temperaturer. Lufttemperaturen kan vara 500-550F, men det finns också strålningsvärme och maten är nära värmekällan, så den kan brinna lätt och snabbt. Utöver det kommer huvudvärmen från toppen, så när den kokar igenom, kan den lätt brinna på toppen. Att få saker som är krispiga och bruna är en av de viktigaste punkterna i broiling.

    Så nej, jag förväntar mig inte att rosta för att ha så mycket brunning som broiling skulle. Om ditt mål inte är att bruna för mycket, använd bara inte en pannkaka - baka / stek vid någon "normal" ugnstemperatur.

    (När det gäller "fet och mekanisk", vet jag inte - du kunde ha provat bränd olja, eller kanske det fanns någon annan variabel förutom att det var bra.)

        
    svaret ges 29.10.2016 02:42