Allt i ett köttlager verkar vara att gå långsamt och ta tid. När det gäller att rosta benen men det verkar som att de flesta rekommenderar att rosta på en riktigt hög värme. Min instinkt skulle vara att steka dem vid en lägre temperatur för att förhindra bränning. Är den högre temperaturen bara för att spara tid, eller är det en annan anledning?
Denna idé är att använda Maillard-reaktionen (reaktionen mellan aminosyror och sockerarter som kött uppvärms och brunas) för att förbättra och koncentrera smaker. Reaktionen börjar vid ca 280 grader Fahrenheit och toppar ut vid 330 grader Fahrenheit, så du kan använda en lägre ugn. Det tar längre tid. Karamelliserande smaker är mer uttalade vid högre temperaturer. Så länge dina ben är välbruna, kommer du att vara i god form. En lägre temperatur hindrar inte nödvändigtvis bränning, vilket håller ögonen på din produkt är en bättre strategi.
Läs andra frågor om taggar temperature meat roasting beef stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna