De flesta kommersiella choklad har ingen hållbarhetstid. Batcher är daterade för bearbetning och spårningsändamål men det finns egentligen ingen inneboende gräns för hur länge det kommer att förbli hållbart stabilt, förutsatt att det ligger under ca 30C / 85F och i en korrekt kontrollerad miljö.
Choklad som innehåller konserveringsmedel gör det vanligen eftersom de innehåller icke-chokladfyllningar.
De flesta choklad som går "dåliga" är resultatet av 3 problem:
1) Det var i en miljö över 30C / 85F kommer att börja förlora temperament (över 35C och 95F säkerligen) och börjar flyta. När temperaturen återvänder under dessa temper, kommer chokladen att återföras, men kan ta en kritig vit konsistens och färg. Om det antas att det inte blev tillräckligt varmt för att brinna, är choklad bra och det kan vara bra att äta, även om det saknar korrekt munkänsla. Denna choklad, om den smälts ner och korrekt retempas, kommer tillbaka till sin ursprungliga, skarpa och blanka struktur och färg.
2) Det lagrades för en tid tillsammans med andra livsmedel eller föremål som har en stark lukt. Choklad är hög i fett och absorberar sålunda smaker och lukt.
3) Förvara choklad på ett kallt ställe och sedan introducera det till "rumstemperatur" kommer det att orsaka kondens på dess yta. Denna fuktighet kommer senare att orsaka en "blomning" på ytan och beroende på hur mycket fukt som införs och över vilken tid kan det vara rent kosmetisk eller ha en verklig inverkan på chokladet men det är svårt att säga vid vilken tidpunkt det har faktiskt gått "dåligt".
Förvaring av choklad i kylskåp eller frys är ett dåligt val för orsakerna 2 och 3. För år sedan hade jag en vän som lagrade choklad i en husbil där han röktade och han undrade varför efter 6 månader smakade det som en askkopp?