Varför går inte choklad dåligt?

20

Trots allt har choklad olja och socker i den. Varför älskar inte bakterier det? Tack!

    
uppsättning Adam C 15.09.2010 19:31

9 svar

28

Enkelt: det har inget vatten.

Choklad är en suspension av kakaofasta ämnen och socker i kakaosmör. Det är bara tillverkat av fett och kolhydrater. Bakterier, som allt annat, behöver vatten att leva. De kan inte överleva i något hygroskopiskt (som sylt eller honung) eller något utan vatten alls (mjöl, choklad, rent fett). Liknande för mögel. Så oberoende av temperaturen kommer choklad inte att bli dålig i den meningen att det aldrig kommer att växa kolonier av bakterier.

Som Hobodave nämnde kan det "bli dåligt" i en annan mening. Om det hålls vid höga temperaturer (något över 30 ° C) kommer chokladsmöret att separera från blandningen och bilda en matt gulgråskorpa på chokladytan. Också om du lämnar den i kontakt med syre tillräckligt länge (många månader), kommer kakaofettet att bli rancid. I båda fallen är det helt säkert att äta choklad utan att riskera matförgiftning. Smaken är dock mycket värre än i vanlig choklad.

    
svaret ges 12.03.2012 12:28
18

Det går dåligt.

Hållbarheten för öppen mörk eller bittersöt choklad är ett år . Mjölkchoklad varar bara om åtta månader , på grund av närvaron av mjölk.

Skälet till att det finns en sådan lång hållbarhet, även öppen, beror på kakaosmöret. Kakaosmör är ett fett, men det är främst ett mättat fett, och är sålunda fast vid rumstemperatur. Mättat fett är naturligt mindre mottagligt för nedbrytning än omättade fetter (oljor). Kakaosmör fungerar som konserveringsmedel i choklad såväl som i kosmetika.

    
svaret ges 15.09.2010 19:54
8

Jag är inte säker på hur stor en faktor det är jämfört med de andra svaren, men choklad har vanligtvis inte vatten i det, och bakterier brukar inte ha vattenfria miljöer.

    
svaret ges 15.09.2010 21:38
3

De flesta kommersiella choklad har ingen hållbarhetstid. Batcher är daterade för bearbetning och spårningsändamål men det finns egentligen ingen inneboende gräns för hur länge det kommer att förbli hållbart stabilt, förutsatt att det ligger under ca 30C / 85F och i en korrekt kontrollerad miljö.

Choklad som innehåller konserveringsmedel gör det vanligen eftersom de innehåller icke-chokladfyllningar.

De flesta choklad som går "dåliga" är resultatet av 3 problem:

1) Det var i en miljö över 30C / 85F kommer att börja förlora temperament (över 35C och 95F säkerligen) och börjar flyta. När temperaturen återvänder under dessa temper, kommer chokladen att återföras, men kan ta en kritig vit konsistens och färg. Om det antas att det inte blev tillräckligt varmt för att brinna, är choklad bra och det kan vara bra att äta, även om det saknar korrekt munkänsla. Denna choklad, om den smälts ner och korrekt retempas, kommer tillbaka till sin ursprungliga, skarpa och blanka struktur och färg.

2) Det lagrades för en tid tillsammans med andra livsmedel eller föremål som har en stark lukt. Choklad är hög i fett och absorberar sålunda smaker och lukt.

3) Förvara choklad på ett kallt ställe och sedan introducera det till "rumstemperatur" kommer det att orsaka kondens på dess yta. Denna fuktighet kommer senare att orsaka en "blomning" på ytan och beroende på hur mycket fukt som införs och över vilken tid kan det vara rent kosmetisk eller ha en verklig inverkan på chokladet men det är svårt att säga vid vilken tidpunkt det har faktiskt gått "dåligt".

Förvaring av choklad i kylskåp eller frys är ett dåligt val för orsakerna 2 och 3. För år sedan hade jag en vän som lagrade choklad i en husbil där han röktade och han undrade varför efter 6 månader smakade det som en askkopp?

    
svaret ges 18.08.2014 17:56
1

Både kakaosmör och de mörka fastämnena i choklad är höga i antioxidanter. Det finns också nästan ingen fukt i "tempererad" choklad. När choklad är härdad kristalliseras kakaosmördelen av choklad, vilket hjälper chokladformen till en snäv gitterstruktur. Kombinationen av 1) en hög andel antioxidanter, 2) nästan ingen fuktighet, och 3) en tät, tät kristallin struktur resulterar i en produkt som har en extremt lång hållbarhetstid. Jag gör choklad professionellt, från kakaobönan, och jag har några barer (70% kakao) som jag gör över 3 år sedan som har visat absolut ingen nedbrytning. De smakar på samma sätt som när jag först gjorde dem.

    
svaret ges 23.01.2014 18:51
0

Enkelt svar är att det gör det.

Mest choklad av kommersiell kvalitet (Cadburys och vad har du) är full av olika konserveringsmedel för att hålla det "friskt".

Högkvalitativa choklad har också mindre socker i (eftersom det kommer att ha mer kakao).

Det är detsamma som bröd - färskt, hemlagat bröd blir bortskämd om några dagar, men snabbköp köpte saker kan vara 7 dagar +

    
svaret ges 15.09.2010 19:45
0

Choklad måste också ha en antimikrobiell faktor eftersom inte bara ren, mörk choklad har en extremt lång hållbarhet, men kakor med högt mörkchokladinnehåll verkar vara för evigt!

Jag har sett Trader Joe's Triple Chocolate Bundt-kakor (NEJ-perservatörer) senast en månad upptäckt vid varm rumstemperatur! Prova det med någon annan naturlig tårta eller brödobjekt ... de blir mögliga på en vecka!

Den enda ingrediensen som de skiljer sig från andra kakor är choklad (och mycket av det).

    
svaret ges 12.03.2012 04:19
0

Du måste definiera vad som är "dåligt" betyder exakt. Om det blir giftigt eller om smaken, utseendet eller något annat ändras.

Jag hittade ett svar från någon från lindt & sprüngli:

"Även om kylning sannolikt kan förhindra att chokladet löper ut snabbt, är rumstemperaturen faktiskt det bästa för chokladens kvalitet. Jag får fortfarande inte varför så många människor gillar att sätta sin choklad i ett kylskåp, eftersom smaken av en Choklad är bäst vid rumstemperatur. I princip utgår en choklad efter sex till tolv månader. Det betyder bara att det företag som sålde chokladet inte kan garantera att de ovan angivna egenskaperna fortfarande kommer att vara lika bra som i början när du köpte chokladet, men det var det, men vad händer om du väntar ännu längre och låt oss säga att du äter en choklad som löpte ut för tio år sedan? Kan du dö? Förmodligen inte! "

Källa: länk

    
svaret ges 12.03.2015 13:15
0

Choklad går dåligt, när det kallas blommande börjar kakaosmöret springa ur chokladet och lämnar det som ser ut som vita blommor eller band på ytan av choklad.

Choklad varar längst när den hålls i kylan.

    
svaret ges 12.03.2015 14:49