Många år sedan (35+) fick min mormor en behållare av en "svampkakaförbättrare" från en familjemedlem som var en kommersiell bakare. Hon beskriver det som att se ut som en tjock gula vätska eller pasta.
Metoden att använda det var att sätta två teskedar av den här förbättringen i en mixer med alla andra ingredienser, slå på högt och vänd sedan till tårtan. Resultatet var en svamp av hög kvalitet, varje gång.Jag har försökt att söka efter vad den här produkten kan kallas, men visade sig vara kort.
Utan att tillgripa att skura ett kommersiellt bakverk - kan någon identifiera vad den här kommersiella svampkakaförbättringen skulle vara?
En snabb sökning tyder på att det är en flytande emulgerare. Det är inte det mest naturliga av produkterna: ett par E-nummer och propylener där inne.
Klicka över till Cake Gel Improvers.
Titta på PentaCake-kakningsförbättringsversionen för svampkakor: länk
definitivt det gjordes med emulgeringsmedel DMG destillerad mono-monoglycerider
spelar en väldigt viktig roll för så bra textur är bekymmer plus mjukhet blekning & lång hållbarhet.
Läs andra frågor om taggar baking cake food-science food-identification sponge-cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna