Den faktiska mätningen av karamelsåsen är 50g socker: 20g vatten. Jag delade den till 17g socker till 7g vatten, men efter att ha följt de nödvändiga procedurerna kokar inte blandningen, och det gör det heller inte tjockare . Varför är det så? Jag kokade i nästan 30 minuter i medium värme men. Dessutom ska karamelsås förtjockas genom koncentration rätt?
( Detta är länken till det förfarande som jag hade använt för att göra karamelsås.)
Socker "kokar" vid en temperatur som är mycket högre än vatten. Vattnet är där för att få saker påbörjad, så att du inte brinner det smält sockret direkt i kontakt med pannan vid. Inom några minuter kommer vattnet att ha förångat, och allt du har kvar är flytande socker
Använd en godistermometer och sakta höja temperaturen tills du får den sockerfärg och smak du vill ha
När det kyls kommer det att tjockna eller bli fast, beroende på hur högt du värmde det. Det är inte bara en tid sak, det är den maximala temperaturen du nådde
Karamellisering sker omkring 170 ° C beroende på vilken typ av socker du använder. Karamelsås kräver vanligen tillsats av en fettliknande grädde
Jag är nyfiken på vilken typ av fartyg använder du för detta förfarande?
Jag märker att du arbetar med mycket små åtgärder här. 24 g vätska kommer att belägga en normalstorad pan i ett filmtunt skikt. Jag kan inte föreställa mig att detta beter sig väl, eller att det kan styras alls.
Den ursprungliga mängden skulle vara genomförbar i en 12 cm "buttermelter" kastrull. Mängden du valde kommer förmodligen inte att fungera i något större än en muffinkopp, ca. 6cm. Och jag vet inte om du till och med kan få enskild muffinkopp nuförtiden, de säljs svetsade i burkar.
När du gör godis, försök i princip att ha minst 1 cm djup av vätskan när du häller den i värmebehållaren. Allt annat är praktiskt taget omöjligt att arbeta med.
Om ditt problem bara var tunnheten, förväntar jag mig att det skorras snabbt, kanske för snabbt för att du ska se det gå igenom en koka. Men om det hade bränt, förväntar jag mig att du skulle ha nämnt det. Din fråga är formulerad som om ingenting verkar hända i din panna. Om så är fallet är din temperatur för låg. "Medium high" är inte en meningsfull riktning om du inte är så bra att göra maten i fråga så att du kan förutsäga sitt beteende vid olika temperaturer och kan justera temperaturen så att den beter sig så att den ligger lite över mitten av värmeområde det kan tolerera. Detta motsvarar inte en specifik inställning av en spis, men varierar mellan kaminmärken, batchstorlekar, pan typer etc. Glöm det bara och använd en godtermometer, som TFD föreslog.
Läs andra frågor om taggar food-science caramel Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna