Ganache jag gör är förhållandet 2: 1, grädde kokas 3 gånger för att minska vattenhalten, choklad är en blandning av mörk och mjölk. Upto 50 g glukossirap tillsätts som konserveringsmedel.
Jag vet att ganache är perfekt att äta i upp till 10 dagar vid rumstemperatur. (Mycket erfaren i detta test lol).
Hur kan jag bevisa (utan att betala för vetenskaplig analys) att det är bra för en antydd hållbarhet på 5 dagar vid rumstemperatur i Storbritannien. Eller att det finns tillräckligt med socker för att bevara emulsionen?
En tillvägagångssätt:
Du kan bevisa det genom att hitta den verkliga vattenhalten i Ganache vs sockerhalten.
Krämen är kokad ner något som liknar vad som händer när du gör Dulce de Leche; och vänds till sirap.
Höga sockerprodukter (godis, kanderade frukter) är relativt stabila vid rumstemperatur (mellan 15c och 22c enligt wikipedia) eftersom deras vattenhalt är lågt vilket förhindrar mikrobiell förstöring.Läs andra frågor om taggar food-safety food-science storage-method ganache Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna