Generellt går patogener inte in i frukter även om växten är bevattad med förorenat vatten ( Länk ). Därför bör en ojordad frukt inte ha patogen inuti för att ruttna den. Varför då en ojämn fruktkvot? Är en ruttande frukt orsakad av patogener?
Rotting uppstår när cellerna bryts ner och autolyse tillsammans med andra kemiska reaktioner och med hjälp av mikrobiell (svamp och bakterier) kontaminering. Det initieras inte av patogener, utan är en vanlig orsak till händelser.
Observera att mognad (dvs det tidigaste rotationssteget) och fermentation (t ex öl och kimchi) är relaterade processer som utförs under kontrollerade förhållanden
Patogener finns överallt i miljön - i fältet där frukten växer, i försörjningskedjan och i ditt eget kök. Det enda som den sammanhängande artikeln säger är att när människan är förorenad, reser de mänskliga patogena bakterierna inte upp rötterna i frukten. Men du har fortfarande patogener på ytan. Du verkar också kasta växtpatogener och mänskliga patogener i samma hink.
En hel växt har vanligtvis tillräckliga försvarsmekanismer för att stoppa bakterier från att konsumera det. Men en plockad frukt, även om den fortfarande lever, är inte en hel växt. Dess metabolism blir oordning med tiden, och dess försvar misslyckas. Dess vävnad kan också mjukna och dess cellväggar kan misslyckas. Bakterierna som ligger på ytan, eller har gått in genom mekaniska skador, börjar ta överhanden. Eller om inte bakterier, då kan mögel eller virus också börja mata på frukten.
Kort sagt, frukt är inte steril eller skyddas oändligt mot förfall.
Läs andra frågor om taggar food-safety food-science vegetables fruit Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna