Varför är Parathas smurt med fett / olja i lager?

3

Skillnaden mellan vanlig roti och vanlig parathas är att parathas har olja mellan sina lager, och roti s gör det inte.

Även efter att vi har satt olja i lagren smutsar vi fram och baksidan med olja medan du lagar dem. Det kan dock vara smakrikt.

Vilket syfte tjänar olja i lager?

Om vi lägger samma mängd olja i mjöl samtidigt som de knådar degen, istället för att lägga den i lager, kommer effekten att vara densamma?

    
uppsättning needle clock 24.10.2015 11:05

1 svar

6

Det är samma idé som puffdekor, när lagren av olja / fett värmer upp, expanderar de och gör luftfickor i degen vilket ger flakig konsistens.

Fettet eller oljan behöver vara lagrad och inte sammanslagd för att få fläckiga lager. Om det spreds i alla degen slumpmässigt skulle det vara en mer svampig konsistens.

Det andra namnet på detta är laminerad deg.

Kort sagt lagring av deg och fett / olja ska skapa textur.

    
svaret ges 24.10.2015 11:54