Skillnaden mellan vanlig roti och vanlig parathas är att parathas har olja mellan sina lager, och roti s gör det inte.
Även efter att vi har satt olja i lagren smutsar vi fram och baksidan med olja medan du lagar dem. Det kan dock vara smakrikt.
Vilket syfte tjänar olja i lager?
Om vi lägger samma mängd olja i mjöl samtidigt som de knådar degen, istället för att lägga den i lager, kommer effekten att vara densamma?
Det är samma idé som puffdekor, när lagren av olja / fett värmer upp, expanderar de och gör luftfickor i degen vilket ger flakig konsistens.
Fettet eller oljan behöver vara lagrad och inte sammanslagd för att få fläckiga lager. Om det spreds i alla degen slumpmässigt skulle det vara en mer svampig konsistens.
Det andra namnet på detta är laminerad deg.
Kort sagt lagring av deg och fett / olja ska skapa textur.
Läs andra frågor om taggar food-science indian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna