Frågor med tagg 'food-preservation'

frågor med tagg
2
svar

Dågade ansjovis måste säljas kalla för livsmedelssäkerhet eller kvalitetsskäl?

Ansjovis, konserverad eller i glas, hålls ibland och säljs kallt. Jag ser det inte hända med andra livsmedel. Finns det en livsmedelssäkerhetsskäl för detta? Om så är fallet, betyder det att de också måste hållas i kylskåp efter inköp, även om d...
uppsättning 26.01.2016 11:15
1
svar

Vattenmelon - plockar och hanterar dem under värme

Det finns många inlägg och videor på internet om att plocka upp rätt vattenmelon. Säker. Jag förstår det. Min fråga varierar lite annorlunda. Jag bor för närvarande i UAE och klimat här når omkring 49 c och mer. Så trots att vi väljer vattenm...
uppsättning 30.07.2015 21:06
1
svar

Varför kräver bröd och smör pickle recept för lök, senapsfrö och selleri frö?

Jag gjorde nyligen en burk bröd och smör pickles. Jag förstod det mesta av grunden bakom ingredienserna och riktningarna i receptet - gurkorna saltas för att dra ut vatten och bryta cellväggar och lägg sedan in en mycket mättad syra / sockerlösn...
uppsättning 18.09.2014 18:42
2
svar

Behållar lökar

Här löper lökpriserna upp till orimliga (1000% ökning) nivåer varje år och i år har det träffade en krisnivå , så det skulle vara trevligt att bevara dem när de är billiga. Ett sätt är att karamellisera och bevara dem, hur länge sådana karamali...
uppsättning 28.10.2013 09:45
5
svar

Möjlig att frysa sylt i glas?

Jag har läst på flera konserveringsplatser att du kan frysa sylt i glasburkar. Har någon faktiskt gjort detta framgångsrikt? Under vilka omständigheter skulle det vara att föredra att sätta fast sylt i plastbehållare? Det verkar inte mycket s...
uppsättning 28.08.2010 04:04
2
svar

Cooked mat / värme och servera måltid, långsiktig förpackning

Hur paketerar livsmedelsproducenter som "Fröer av förändring" eller "Stilla havet matar" deras mat för att hålla upp till 15 månader och lagra utan kylning? Vilken konsument eller DIY-tillvägagångssätt som mest liknar deras process? Det ver...
uppsättning 29.11.2016 01:56
14
svar

Göra "längre) -life" hemlagad majonnäs

De flesta recept som jag har sett för majonnäs tyder på att hemlagad mayo ska hållas i kylskåpet för inte längre än mellan 3 och 5 dagar. Vilka tekniker eller ingredienser kan användas för att öka hållbarheten hos hemlagad mayo? Det är förmod...
uppsättning 22.07.2010 13:02
4
svar

How kan du förhindra att sallad blir bitter?

Jag har nyligen köpt gott sallad och har lagrat dem i kylskåpet i ett vattenbad. På så sätt är sallat i gott skick och jag förbereder vissa sallader. Efter ungefär en vecka blir sallat oätlig på grund av den bittra smaken. Vet du varför detta...
uppsättning 20.08.2011 01:17
1
svar

Vad gör blötläggning i en lösning av natron till frukt när den bevaras?

Förra året användes receptet som använde för att bevara hela fikon, och prickade fikonarna med en gaffel och blötläggde dem i en svag lösning av bakpulver. Vad gör bakpulver till frukten i det här steget? Kan det hålla fikon från sönderdelnin...
uppsättning 22.03.2018 02:35
1
svar

Ascorbinsyra, Kalciumpropionat - Skillnader?

Vi använder askorbinsyra för att hjälpa våra bröd från att formas, men vi har nu möjlighet att använda kalciumpropionat. Jag kan inte hitta mycket online för att skilja mellan fördelarna och nackdelarna för var och en av dessa jämfört med varand...
uppsättning 05.07.2018 15:08