Jag har nyligen köpt gott sallad och har lagrat dem i kylskåpet i ett vattenbad. På så sätt är sallat i gott skick och jag förbereder vissa sallader. Efter ungefär en vecka blir sallat oätlig på grund av den bittra smaken.
Vet du varför detta händer eller något sätt för att förhindra bitterhet?
Jag tycker att nyckeln här är att du har köpt överdimensionerade sallader. Bitterhet av salladsplantor är inte något under din kontroll. När sallat mognar (på växten) börjar det så småningom att blomma (kallat "bultning") som ett sätt att fortsätta sina gener. När det här inleds går bläddra bitter på grund av produktionen av vissa kemikalier och fungerar som en försvarsmekanism mot insekter .
Bultprocessen är oåterkallelig och om den har påbörjats i växten fortsätter den i det skurna salladshuvudet (kanske i minskad takt). Stora salladshuvud är alltid mogna än de mindre, varför du upplever en högre förekomst av dem som blir bittra. Du kan försöka med de andra förslagen här, men jag kan inte säga för / mot någon av dem eftersom jag inte har hört talas om att någon av dem används för att kontrollera bitterhet.
Mitt råd skulle vara att köpa små till medelstora sallader. Unga löv är ömma och mindre benägna att bli bittra . Man kan vara frestad att köpa den största sallat på hyllan för att "maximera" bladen / dollarn, men i slutändan måste man bestämma om bitterheten verkligen är värt det.
Jag förväntar mig att det ultimata svaret på din fråga är att äta din sallad snabbare och återupprätta tidigare. Jag fruktar att få mer än en vecka av "friskhet" ur din sallad kan förvänta sig för mycket. Eftersom du lagrar den i ett vattenbad, kan du få ett extra par dagar att inte öka ditt bads surhet. Prova att tillsätta lite citronsaft till vatten (1 tsk).
Kom ihåg att aldrig skära sallad med en metallkniv. Det kommer att oxidera sallat och möjligen skapa den bitterheten. De säljer plastslösknivar, men jag brukade arbeta i produktionen av en livsmedelsbutik och vår favorit salladkniv var att få en plastkaka slicer (billig / gratis) från bageriets avdelning.
Det här är ett partiellt svar som handlar om bara en typ av sallad: Det finns inget sätt jag vet eller har hört talas om att ta bort bitterheten i isbergssallat. Det finns dock ett sätt att undvika att köpa ett bittert huvudsalat, som jag övar:
När du handlar efter sallad använder jag min miniatyrbild för att göra en stor rep på klippkroppen och lukta den (använd någonting för att göra skrapet - tanken är att exponera färska oexponerade celler). Bittersalat är detekterbart av lukt och kan avvisas.
Anmärkningar:
Jag har avvisat hela lager av isbergssallat i USA som bittra och använda alternativa typer.
I USA sallras sallad nu mest i plast i livsmedelsbutiken, vilket kräver att plastens skalas tillbaka för att klia på stammen.
Läs andra frågor om taggar food-preservation lettuce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna