Göra "längre) -life" hemlagad majonnäs

Jag gör en ganska stor mängd hemlagad mayo och har aldrig haft problem med att hålla det längre än det - Good Eats använder en vecka för deras recept och för mig lever det en månad, lätt, med ingen påvisbar kvalitetsminskning. Det finns verkligen tillräckligt med syra och salt för att avskräcka de flesta buggar om du gillar det starkt flavored (och låt oss vara ärliga, mayo bör starkt smaksatt eftersom det är en sås av fett och du kanske vill minimera den mängd som appliceras). Jag skulle också få råd från stilltasty.com som medan färg, smak eller struktur kan förändras är det i allmänhet fortfarande säkert att ät kyld mayo även efter det är fiktivt "använd-by" -datum.

Kort sagt, rekommenderar jag starkt mer salt och syra om du är orolig (och också för att det är gott), men jag rekommenderar också starkt en brist på oro.

För att bevara mayo utan kemiska konserveringsmedel behöver du sänka pH. Det betyder vanligtvis mer ättika, som också kommer att förändra smaken. Nu kan du experimentera med kvantiteter men du kommer fortfarande att förändra smaken. För att motverka detta kommer du att behöva smaka din mayo starkare. Smaksatta oljor är ett sätt att göra detta, så är örter och kryddor. De flesta kommersiella mayos har tillsatt socker för att kompensera ökningen i surhet. Vid något tillfälle måste du kvantifiera hur mycket bevarande du får ut ur en viss koncentration av ättika.

Du måste lägga till ättika (eller citronsaft eller något surt).

Efter att ha gjort mayo med ättika, lämna det bara några timmar innan du lägger det i kylskåpet, så syran har en chans att döda bakterierna i ägget.

Du kan behålla den i en vecka efter det, men 2 veckor är på egen risk. Personligen riskerar jag det - men jag bestämmer mig inte om att äta saker baserat på användningsdatum - det ser ut och luktar gott, det är förmodligen bra.

Självklart kommer detta att förändra smaken.

Vad sägs om odlad mayonaise? Jag känner inte till detaljerna, men har nämnt detta på några andra webbplatser ... Jag tror att det ger längre hållbarhet eftersom de "bra bakterierna" tränger ut de "dåliga bakterierna". För att inte nämna, det skulle vara fullt av hälsosamma probiotika - extra bonus!

Mayo fryser inte väl, och det verkligen går inte bra, så ingen av dem är alternativ.

Om det färsklagda ägget är rent (fritt från kycklingkoppen - och det mesta är det. De får inte poop från att läggas, bara från kycklingens fötter om de trampade in och gick in i boet) ägget är skyddat av blomman, vilket är ett tätningsmedel hönans kropp släpper ut för att skydda ägget från att förstöra. Riktigt fräscha, rena, fria kycklingägg hålls i 21 dagar på köksdisken. Om tvättas (tar bort blomman) ska de kylas. Att använda sådana ägg skulle öka hur länge du kan hålla majonnäs.

Jag tycker att citronsyra är till hjälp. Jag har lagt till en liten strö till min mayo och har blivit förvånad över att den varar mycket längre än utan den.

Du kan odla mayo genom att lägga en matsked (per kopp och en halv av färdig mayo) vassle direkt efter att du är klar med att göra mayo och låta den sitta på disken i 7 timmar. Detta kommer att förlänga kyltiden till några månader.

Jag är inte säker på att jag skulle använda min home made mayo om det var mer än en vecka gammal. Jag kan smaka på att det ändras efter 3-4 dagar. Jag misstänker att ett av de förslag här för att tillsätta syra skulle vara en bra idé. Men för att du gör en emulsion, lägger du till mer vinäger eller citronsaft bara vattnet ner och du kommer att förlora den fasta gelén du har jobbat så svårt att producera. I stället kan du överväga att tillsätta citronsyra i granulerad form för att öka syrehalten.

Dessutom begränsar exponeringen för syre sitt liv, så om du kan, ta bort all luft från vilken behållare du använder för att lagra den.

Bara mina två cent ...

allt har att göra med äggkvaliteten. Få ett gott, betesmarkerat ägg, och dina risker för matförgiftning faller till nästan ingenting. Hönorna lyssnar fort om det organiska fältet, och de är inte krossade bredvid varandra ... gör stor skillnad i smak, äggulans färg och omega 3 .... Vital gårdar är bäst. Du kan gå på linje och titta på hönsna, och äggen utnyttjas på helmat och mamma här i Kalifornien. Jag håller min mayo i över en vecka eller två utan smakförändring. Jag gör min med avokado och olivolja och det smakar bra ... gör också till en fantastisk aioli med rostade paprikor eller annat grönt i det. Lycka till!

Använd pastöriserade ägg och öka syran lite.