Dågade ansjovis måste säljas kalla för livsmedelssäkerhet eller kvalitetsskäl?

Jag hittade den här mycket informativa artikeln från Kronprinsfirman, en ansjovisburk och distributör. Tydligen har orsaken till kylförvaring att göra med bevarandeprocessen och produktkvalitet:

Anchovy Handling

Anchovies are a "semi-preserved" product. This means that they are not sterilized by either cooking or pasteurization. Instead, anchovies are preserved by a salting process whereby salt is used to control bacteria which would otherwise render a canned product unusable.

The anchovies remain in the salt until just before canning. Therefore, suppliers do not pack ahead of order. Our anchovies are not packed until just prior to shipment.

Because they are "semi-preserved", anchovies will eventually break down and become mushy. The cans may even puff. This occurs because there is a non-harmful bacteria that survives in salt. This bacteria can be inconvenient because when it grows it can eventually form a gas which will puff the can. We repeat that this is not harmful to humans, but is most inconvenient.

Heat will hasten the growth of the non-harmful bacteria. Anchovies should always be stored in a cool place, preferably in the refrigerator. Their shelf life when refrigerated is about 18 months. If you do not plan on consuming the anchovies or paste immediately after purchasing, we recommend storing them in the refrigerator. It is important to note that puffed anchovy cans are not indicative of a faulty canning procedure, but rather of improper storage subsequent to canning.

Occasionally, customers complain of a white substance in the can. Often, salt collects around the edges of the fish. This is harmless, as it is only salt.

Alla ansjovis som jag någonsin sett i burkar eller burkar är hylla stabila. Det finns ingen anledning att sälja dem förkylda om det inte finns en konsumentpreferens för att de ska säljas på så sätt. Jag har aldrig sett burk eller burk ansjovis i kylaren (USA). Det kan finnas varumärken som säljs någon annanstans som inte är inte hylla stabila, men de bör märkas som sådana, särskilt eftersom konserverade varor normalt förväntas vara hyllestabila.

Av dussintals av märken av ansjovis som säljs på Amazon , varav de flesta är från Italien, Spanien eller Marocko, alla är hylla stabila.

EDIT: Det accepterade svaret pekar på något som jag inte visste, och det verkar som att ansjovis som hålls långsiktigt gör nytta av att hållas vid lägre än rumstemperatur.