Här i USA kommer jag till min närmaste Indien Bazaar och köper en stor väska med stekt / karamelliserad lök. De kommer att hålla mig mer än ett år. Jag behöver inte kyla dem. Jag slänger dem i soppan och de expanderar igen genom att absorbera vattnet.
Innan det var Indien Bazaar, var jag tvungen att karamellisera lök själv. Som jag lärde mig från min mamma. Det är en långsam process som görs på en stor platt platta på en mycket långsam eld för att torka löken men undvika att laga dem så mycket som möjligt. För bara en lök eller två, skulle torkningen ta cirka två timmar på pannan, med löken spridda ut och ett tunt lager av olja.
Men jag läste att du kan sola löken först.
Det andra sättet är att torka det i en ugnsbakugn vid 100-120F för en dag eller två. länk .
Jag skulle torka dem om jag hade platsen att göra det.
När löken är mest dehydrerade och skarpa (lite fuktig och inte spröd), steka dem i vilken olja du är bekväm med, igen med låg värme. Jag skulle steka dem i en blandning av sesam och olivolja. Sesamolja har också konserverande effekter.
Jag kunde normalt inte motstå stekning av vitlökskivor tillsammans med lökarna. Du behöver inte torka vitlökskivorna först. Också, inte upplevd i karamelliserande lök, använder jag vitlök som en indikator när man ska stoppa värmen - när vitlöket börjar bli skört och smakligt.
Jag vet min teknik och timing skulle inte producera perfekt karamelliserade lök på grund av min brist på erfarenhet, men proceduren är korrekt och behöver helt enkelt ytterligare försök och fel att finjustera det.
Kanske bör du börja med en handfull soltorkade lökskivor först.
experiment :
Faktum är att jag på sommaren hoppas att du ens kan experimentera med karamelliserande lök precis under den heta solen genom att blötlägga dem i olja efter att de torkats.
Så det skulle vara en tvåstegs solning. Först att torka det och sedan steka det.
Vid steketrinnet lutar du pannan lite så att du kan tömma oljan och återanvända dem. Du borde veta att du behöver din panna för att ha en yta som är så mörk som möjligt för att absorbera så mycket värme från solen som möjligt. Du bör också placera en bit glas över pannan för att behålla varmen och minska förångningen av oljan. Jag tänker på att solen lagar mat på detta sätt, så att dina lökar inte brinner.
Istället för glasskyddet undrar jag om Saran wrap skulle göra. Skulle plastfolien smälta i värmen?