Behållar lökar

2

Här löper lökpriserna upp till orimliga (1000% ökning) nivåer varje år och i år har det träffade en krisnivå , så det skulle vara trevligt att bevara dem när de är billiga. Ett sätt är att karamellisera och bevara dem, hur länge sådana karamaliserade lök skulle vara kvar och viktigast av allt, vad är andra sätt att behålla lök upp till ett år eller så?

    
uppsättning bread101 28.10.2013 09:45

2 svar

4

Att behålla lök och behålla sina egenskaper är en mycket svår utmaning.

Mest kända effektiva metoder kräver frysning, vilket kräver pålitlig effekt.

Det största problemet är att välprövade recept för konservering (betning eller konservering) från pålitliga, forskningsbaserade källor som myndigheter eller universitetstillägg är extremt svåra att lokalisera. Du kommer att behöva bedöma din risk tolerans i att använda recept som du hittar.

Frysning

Om du har tillförlitlig kraft för att behålla en frys, kan lök frysas. University of Nebraska Extension rekommenderar att du tvättar, peeling och huggar löken i ca 1/2 tum (1 cm ) bitar. Frys i enkelsidiga fryspåsar, vilket gör det enkelt att bryta av en del.

Frysta lök används bäst i kokta rätter.

Ska vara 3-6 månader (i fråga om kvalitet, de kommer att vara säkra på obestämd tid om de ständigt fryses).

Canning

Lök är en lågt syrlig mat och kräver sålunda tryckburk för bevarande. Se till att hitta ett pålitligt recept.

Canning och konservering för dummies erbjuder ett detaljerat recept online, men jag kan inte verifiera att det stöds av kvalitetssäkerhetsforskning.

Korrekt konserverad lök ska ligga i ett år och passar bäst för kokta rätter.

Karamelliserad eller Gjord till Jam och Konservburk

Återigen är lök en lågt syrlig mat, säker förvaring kräver trycksättning och ett säkert recept från en kvalificerad källa, till exempel ett universitet eller statligt organ.

Om du kan hitta ett recept du litar på, borde de ligga i ett år, men det kommer naturligtvis att ha en väsentligt annorlunda smak och konsistens från rålök.

Problemet är att jag inte kan hitta ett enda recept vars stamtavla jag skulle lita på för att visa att det stöds av den rätta forskningen för att ange dess säkerhet.

Betning

Det är svårt att hitta tillförlitliga hylla stabila pickle recept från en pålitlig källa för lök i full storlek. De flesta är avsedda för små (1-2 cm) lök.

Om du kan hitta ett trovärdigt betningsrecept (en äkta konservburk, värmebehandlad eller en äkta jästbeta) från en välrenommerad källa som ett universitet eller statligt organ, kan det vara ett alternativ, men löken skulle naturligtvis vara syltad, och har en annan smak och är mycket surare.

Korrekt inlagda lök bör ligga i ett år, men utmaningen är att hitta ett säkert recept, och trycksättning är ett måste.

dehydratisering

Dehydrering bör vara ett bra alternativ i teorin, men med hemutrustning är det osannolikt att du torkar löken till en säker nivå för hylla stabilitet. National Onion Association rekommenderar frysning av dehydratiserad lök, vilket kan vara ett alternativ.

Cool Dry Storage

Lök kan naturligtvis lagras, om ordentligt botad (torkad och förberedd för förvaring), under många månader. Tyvärr kan du inte kontrollera hur bra de botades efter att ha skördats.

Korrekt härda lök, om de hålls på en sval plats (cirka 40 F, 4 C) ska vara 10-12 månader (vilket är hur de lagras kommersiellt till försäljning under året). Återigen kan detta inte vara möjligt.

    
svaret ges 28.10.2013 11:02
0

Här i USA kommer jag till min närmaste Indien Bazaar och köper en stor väska med stekt / karamelliserad lök. De kommer att hålla mig mer än ett år. Jag behöver inte kyla dem. Jag slänger dem i soppan och de expanderar igen genom att absorbera vattnet.

Innan det var Indien Bazaar, var jag tvungen att karamellisera lök själv. Som jag lärde mig från min mamma. Det är en långsam process som görs på en stor platt platta på en mycket långsam eld för att torka löken men undvika att laga dem så mycket som möjligt. För bara en lök eller två, skulle torkningen ta cirka två timmar på pannan, med löken spridda ut och ett tunt lager av olja.

Men jag läste att du kan sola löken först.

Det andra sättet är att torka det i en ugnsbakugn vid 100-120F för en dag eller två. länk .

Jag skulle torka dem om jag hade platsen att göra det.

När löken är mest dehydrerade och skarpa (lite fuktig och inte spröd), steka dem i vilken olja du är bekväm med, igen med låg värme. Jag skulle steka dem i en blandning av sesam och olivolja. Sesamolja har också konserverande effekter.

Jag kunde normalt inte motstå stekning av vitlökskivor tillsammans med lökarna. Du behöver inte torka vitlökskivorna först. Också, inte upplevd i karamelliserande lök, använder jag vitlök som en indikator när man ska stoppa värmen - när vitlöket börjar bli skört och smakligt.

Jag vet min teknik och timing skulle inte producera perfekt karamelliserade lök på grund av min brist på erfarenhet, men proceduren är korrekt och behöver helt enkelt ytterligare försök och fel att finjustera det.

Kanske bör du börja med en handfull soltorkade lökskivor först.

experiment :
Faktum är att jag på sommaren hoppas att du ens kan experimentera med karamelliserande lök precis under den heta solen genom att blötlägga dem i olja efter att de torkats.

Så det skulle vara en tvåstegs solning. Först att torka det och sedan steka det.

Vid steketrinnet lutar du pannan lite så att du kan tömma oljan och återanvända dem. Du borde veta att du behöver din panna för att ha en yta som är så mörk som möjligt för att absorbera så mycket värme från solen som möjligt. Du bör också placera en bit glas över pannan för att behålla varmen och minska förångningen av oljan. Jag tänker på att solen lagar mat på detta sätt, så att dina lökar inte brinner.

Istället för glasskyddet undrar jag om Saran wrap skulle göra. Skulle plastfolien smälta i värmen?

    
svaret ges 28.10.2013 11:30