Vad gör blötläggning i en lösning av natron till frukt när den bevaras?

4

Förra året användes receptet som använde för att bevara hela fikon, och prickade fikonarna med en gaffel och blötläggde dem i en svag lösning av bakpulver.

Vad gör bakpulver till frukten i det här steget? Kan det hålla fikon från sönderdelning (ett problem med årets sats)?

Resten av receptet innebär att du kokar frukten med mycket socker, sedan lägger frukten i burkar, förtjockar den återstående sirapen och fyller på burkarna med det.

    
uppsättning Rupert Morrish 22.03.2018 02:35

1 svar

5

Alkalinitet bryter ner strukturen hos växtcellsväggar. Jag antar att syftet med detta bakpulverbad är att mjuka strukturen hos fikonet. Därför mjukas din mjukhet så mycket. Om du vill behålla strukturen på fikonet, försök med att använda ett surt bad, eftersom surheten bidrar till att upprätthålla växtcellstrukturen.

    
svaret ges 22.03.2018 12:18