Frågor med tagg 'flavor'

frågor med tagg
3
svar

Kan jag göra potatis söt genom att laga dem?

Jag har hört att matlagning "bryter ner" kolhydrater som stärkelse. Jag vet också att stärkelse är ett komplext kolhydrat, som i huvudsak består av enkla kolhydrater (sockerarter). Potatis innehåller mycket stärkelse, så jag undrade: finns de...
uppsättning 13.01.2019 01:36
7
svar

Is "tätning i smaken" en verklig sak?

Någon nämnde searing mat att "försegla i smaken". Mitt svar var att searing var ett sätt att lägga till en utsökt skorpa, och ingenting mer eller mindre. Men jag märkte nyligen att en frusen mat nämnde att deras nötköttsprodukt är "flashfryst fö...
uppsättning 11.08.2015 19:31
0
svar

Can blötlägger kycklingkött i ättika bidrar till smaken?

Jag ska laga en kyckling sallad med ananas och vill att köttet (mörkt) bidrar till den allmänna ananas smak. Skulle blötläggning i ananasvinäger hjälpa och i så fall hur länge? Kommer kokning att förstöra effekten?     
uppsättning 23.12.2017 00:45
4
svar

Varför har min ginger vitlökpasta en bitter eftersmak?

Jag lagade en bas för indisk sås baserat på massor av lök, hemlagad ginger vitlök pasta, några grönsaker (jag använde morot, lite napa kål, paprikor) och kryddor. Efter tillagningen hade såsen en olycklig bitter eftersmak. Ingenting bränt, jag...
uppsättning 16.09.2015 23:44
2
svar

Balanserade smaker

Jag har lärt mig att olika smaker kan motverkas med andra. Till exempel, om något är för surt eller kryddigt, kan jag få tillbaka det med fetter och sötma. Jag förstår att det finns rikliga idéer kring dessa balanser med många överlappningar til...
uppsättning 17.01.2019 02:10
2
svar

Vilket provtagningsbröd som ska användas för dragit fläsk, öppen inför? [stängd]

Jag gör en baconbaserad chili med rökt fläskkött (apelsinjuice marinade genom injektion, rökt torkad pusilla / ancho / guajillo gnid) där jag reserverar all vätska i slutet av processen, roux upp i en sås och vika tillbaka den. Jag skriver in...
uppsättning 24.08.2011 17:42
2
svar

Baby parsnips vs persilja rot

Jag kokade persilja för första gången denna vecka (glad att jag gjorde - läckra). När producentsekreteraren pekade ut dem frågade jag om han hade barnparsnips istället (som receptet krävde dem). Han pekade på persilja rot, som såg väldigt lik...
uppsättning 27.02.2018 19:10
3
svar

Om jag vill ha min vitlök på ett mycket specifikt sätt (med bett eller utan bett) vad ska jag göra?

Jag vill inte alltid att min vitlök smakar på samma sätt. Ibland vill jag bara ha den djupa umami-smaken utan bett (så jag lät det laga mer) och ibland söker jag efter en stark vitlöksbit närvaro i skålen. Jag vet att det beror på hur du skiv...
uppsättning 30.01.2017 11:56
3
svar

Grassy te och varumärken

För en tid sedan när jag reser, hade jag något märke av ett lokalt flaskat grönt te med persika. Det var inte alltför söt, var mild men bra - verkade en bra blandning av te och sommar persikor och var mycket uppfriskande. Sedan hade jag en kopp...
uppsättning 31.10.2017 14:20
1
svar

Jag försöker skapa en paj, men jag är inte säker på vad jag ska ta hänsyn till [stängt]

Jag tror att en blåbärslakspai med getost skulle vara läcker, men jag är inte en professionell bakare - bara en amatör med en anständig mängd erfarenhet och ett bra pajskorsrecept. Så här är mina frågor: Är jag galen, eller skulle det ver...
uppsättning 02.10.2016 18:27