Varför har min ginger vitlökpasta en bitter eftersmak?

Navigera dina svar
6

Jag lagade en bas för indisk sås baserat på massor av lök, hemlagad ginger vitlök pasta, några grönsaker (jag använde morot, lite napa kål, paprikor) och kryddor. Efter tillagningen hade såsen en olycklig bitter eftersmak. Ingenting bränt, jag kokade över försiktig värme.

Först trodde jag att det inte var tillräckligt kokt, så jag lagade lite mer över låg värme. Den bittra smaken försvann inte.

Efter att ha övervägt det här visade min misstänkt mig på min hemlagad ginger vitlökpasta. Det blev grönt efter slipning av ingefära och vitlök, men det störde inte mig, det är ett ganska vanligt fenomen. Men jag stekte lite pasta i två satser och smakade sedan resultatet. En var stekt tills den bruna. Den andra var bara stekt i 2-3 minuter och förblev ganska grön. Här är en bild som visar (medurs från nedre högra) rå, lättkokad och brunad ingefära vitlökpasta:

Den bruna satsen var söt, följt av den skarpa ingefära. Den lätt stekta batchen var ganska bitter och också skarp.

Så jag tror att bitterheten i min sås orsakades av min ingefära vitlök pasta. Men varför? Vad hände?

    
uppsättning ketil 16.09.2015 23:44

4 svar

4

Jag ser tre möjligheter utifrån vad du har sagt:

  • Vitlökens kiem. Fröken eller ny sprout av vitlök, bör tas bort innan du lagar mat . Om din vitlök hade börjat spira och speciellt om du lämnade i grodden, är det en möjlig orsak till bitterheten.
  • syra. Vitlökskokning i en sur miljö kan orsaka kemiska förändringar i vitlöket, till exempel blir blågrön eller bitter - som i din bild. Ingefära och lök kan till och med vara tillräckligt för att utlösa detta eller andra delar av skålen.
  • överkokar vitlöket. Även om du sa att du var försiktig med värme, är det lätt att brinna vitlök tillräckligt nog för att göra det bittrat.
svaret ges 17.09.2015 04:29
0

Den gröna färgen på pastan är telltale för mycket sprouted vitlök ... som tidigare sagt, spirorna blir bittra när de kokas, så bryt upp din vitlök och ta bort något grönt innan du klistrar in. Blandare tenderar också att oxidera oljor, om resultatet fortfarande inte är tillfredsställande, försök att använda en mortel och pestle istället - vitlök och ingefära bryts lätt ner i en mortel om grovt salt tillsätts och används som slipmedel ... kom ihåg att sätt mindre salt i disken!

    
svaret ges 15.11.2015 00:32
0

När du lägger till vitlökpastaen, rör den inte för mycket, och lägg inte vitlökpasta i olja när det inte finns något annat i det.

När den råa lukten av vitlök går bort, betyder det att den är kokad genom, den kommer inte att ha den bittra smaken.

    
svaret ges 15.11.2015 00:24
0

Jag har kämpat med detta också och efter att jag noggrant har gjort och omarbetat ett recept (4 gånger på en dag) fann jag att problemet var med ingefära. Ju längre receptet kokt, ju mer bittra skulle det bli tills det var oätligt. Jag köpte ny ingefära tänkande att det bara kunde vara gammalt men samma sak hände så jag tar den fräscha ingefära ut helt och bara tillsätt lite pulveriserad ingefära senare i receptet. Har inte haft problemet sedan. Jag önskar att jag kunde använda färska men det kommer inte bara att samarbeta. Kanske lagar jag det för varmt

    
svaret ges 04.11.2017 21:04

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Är det ett maximalt kraftvärde? Talents som kräver karma vs disciplin talanger