Frågor med tagg 'eggs'

Du har redan besvarat din egen fråga. Ägg kokas i skal och pocheras utan skal. Den största skillnaden är om de vita kan sprida sig ut i vattnet.

Det är inte ovanligt för ägg att spricka något under kokning och för en liten mängd albumin att läcka ut; detta kasseras generellt. Jag har aldrig sett ett ägg explodera ur skalet mitt i att bli kokt, och om det gjorde , skulle jag kasta resultatet utan att behöva oroa mig för vad jag ska kalla det.

Poaching är mindre om skalet och mer om temperaturen.

Mest kokta ägg - speciellt hårdkokt - använd kokande vatten - det är vatten vid 212F eller 100C vid havsnivå. Detta är en kraftfull koka.

Poaching, å andra sidan, borde ligga på en låg simmer. Någonstans runt 160-180F. Detta är tillräckligt högt för att döda patogener och denatureringsproteiner, men eftersom det är ett lägre temp, kommer proteinerna koka mer försiktigt, blir mer ömma och klämma ut mindre vätska.

Tyvärr är språket inte så kortfattat.
För att göra sakerna förvirrande kallas mjukkokta ägg recept för lägre temperaturer. Ibland kokas de och avlägsnas sedan från värmen så att de kan laga sig mer försiktigt. Det skulle vara korrekt att säga att detta ägg var pocherat. (Även om det förmodligen skulle kallas "kokt" ägg)

Som du har märkt kan det överlappa betydelsen av dessa ord. Du kan säga att du pocherade ett ägg i skalet om du var försiktig med dina temps och ville ha ett ömt ägg (och du ville låta ha kul). Du skulle vilja säga att du kokade ditt skalfria ägg när du drizzle det i äggdroppssoppa.

Ägg som läcker ut ur skalet av ett kokt ägg kallas inte heller för att det inte ingår i den avsedda beredningen.

poach (v.2) Slå upp poach på Dictionary.com     "koka i vätska", tidigt 15c., från gammal fransk poché, tidigare pochierparty (12c.), bokstavligen "sätta i en ficka" (som ett ägg bildar en ficka för gommen), från poche "väska , ficka, "från Frankish * pokka" väska "från Proto-Germanic * puk- (se poke (n.)). Relaterat: Poached; tjuvjakt.