Mikrovågor dödar inte bakterier, värme dödar bakterier. Ju högre temperaturen desto snabbare kommer de bakterierna att dö av.
"Instant death" för de flesta bakterier (inklusive salmonella) är ca 160 ° F (71 ° C). Du behöver bara några sekunder vid denna temperatur. Den notoriskt strikta USDA rekommenderar 160 ° F för ägg diskar men är betydligt mer lax om hela ägg och säger bara att laga mat tills det är fast. Mycket få ägg är förorenade i vita eller äggulor, så risken är mycket låg.
Pasteurisering börjar omkring 57 ° C, så många bakterier dödas före äggkoagulaten (vid 63 ° C / 145 ° F), vilket är anledningen till att USDA inte är mycket strikt om det om ett ägg i sig är "fast" så har det i allmänhet redan varit tillräckligt varmt tillräckligt länge för att säkerställa säkerheten.
Mikrovågor tenderar att värma (a) snabbt och (b) ojämnt, så om du är oroad över livsmedelssäkerheten och insisterar på att göra ägg i mikrovågsugnen (rekommenderas inte), var noga med att använda korta sprickor och rör flera gånger , annars kan du sluta med en kombination av okokta och överkokta delar, vilket är dåligt för livsmedelssäkerhet och för generell smak och konsistens.
Observera att det inte bara är en möjlighet men faktiskt en visshet att some salmonella fortfarande finns där, förutsatt att det fanns någon att börja med. Matlagning motsvarar pastörisering och det dödar inte varje enskild bakterie, det är inte heller avsedd att; det dödar bara cirka 99,9999% av dem som gör det kokta objektet tillräckligt säkert för att konsumera.