Håll en frittata puffy

1

Mina frittatas deflates alltid. Jag har hört alla slags olika råd: tillsätt mjöl, tillsätt tapiokamjöl / stärkelse, tillsätt majsmjöl, tillsätt bakpulver ... Jag hade en gång till och med sagt att lägga till lite yoghurt! Basreceptet jag använder kräver 6 ägg och 1/4 kopp mjölk, och sedan lite lök, vitlök och då lite av vad grönsakerna är i kylskåpet hackat fint ... och sedan strimlad ost på toppen när det redan är hälften gjort (men jag tror inte att osten är så tung att det orsakar att hela saken går ihop och deflaterar - jag använder bara en strö). Vad är det bästa sättet att hålla en frittata från deflatering?

    
uppsättning FrustratedWithFormsDesigner 29.10.2015 03:41

2 svar

1

Du kanske vill se Allvarliga Ätters täckning av äggröra .

För att få dem att puffa krävs initialt lite högre värme. Att lägga till extra vätska (vatten, mjölk, grädde) kommer att resultera i mjukare ägg, så du kanske vill minska eller eliminera det.

Vad gäller osten - det beror verkligen på hur mycket du lägger till. Om det är så tjockt du inte kan se äggen under dem, skulle jag rekommendera att antingen minska det så att det är ett blott sprinkling eller blanda lite med ägget och sedan bara en liten bit ovanpå.

För en fritata specifikt bör du vara försiktig om du inte överkokar den - det kan orsaka att den dämpas om luftbubblorna överdrives och spricker.

När du arbetar med att servera frittatas vid rumstemperatur eller kylt, se till att du låter det svalna långsamt - du måste försäkra dig om att proteinerna får chansen att sätta upp innan luftbubblorna krymper betydligt.

    
svaret ges 29.10.2015 04:16
1

En frittata kommer alltid att dämpa lite efter att du tagit den ur ugnen, det kan du inte förhindra. Luft och fukt i ägget expanderar när de värmer, vilket gör att frittaten växer. Medan den växer i storlek härdar ägget, fastnar de expanderade gaserna och stabiliserar strukturen. När den avlägsnas från ugnen kyls och kontraherar luften, och då ägget har en lätt elastisk natur när den kokas, kommer den kokta frittatens struktur att krympa något. Samma krafter orsakar en del av uppgången i kakor, men mjöl och socker bildar en mer kristallin struktur som håller formen bättre, så krymper i allmänhet mindre när den kyls. Jag förväntar mig att förlora kanske 1/3 av frittatens höjd efter det att den har svalnat, det är bara djurets natur.

När det gäller tillsatser lägger jag vanligtvis till en kombination av mjölk eller grädde, örter, kryddor, kött, grönsaker eller ost och så länge du håller proportionerna rimliga verkar det inte påverka expansionen av ägget mycket.

    
svaret ges 29.10.2015 10:18