En frittata kommer alltid att dämpa lite efter att du tagit den ur ugnen, det kan du inte förhindra. Luft och fukt i ägget expanderar när de värmer, vilket gör att frittaten växer. Medan den växer i storlek härdar ägget, fastnar de expanderade gaserna och stabiliserar strukturen. När den avlägsnas från ugnen kyls och kontraherar luften, och då ägget har en lätt elastisk natur när den kokas, kommer den kokta frittatens struktur att krympa något. Samma krafter orsakar en del av uppgången i kakor, men mjöl och socker bildar en mer kristallin struktur som håller formen bättre, så krymper i allmänhet mindre när den kyls. Jag förväntar mig att förlora kanske 1/3 av frittatens höjd efter det att den har svalnat, det är bara djurets natur.
När det gäller tillsatser lägger jag vanligtvis till en kombination av mjölk eller grädde, örter, kryddor, kött, grönsaker eller ost och så länge du håller proportionerna rimliga verkar det inte påverka expansionen av ägget mycket.