How kan jag lägga till salt och få det att permeera genom hela choklad?

Du kan inte. Salt är vattenlösligt, och choklad är gjord av stärkelse suspenderad i fett, utan vatten. Du kan inte lösa saltet i fettet.

Att lägga små mängder av en vätska i vilken saltet är upplöst kommer inte heller att hjälpa, eftersom det kommer att curdle chokladet. Det kommer åtminstone säkert att hända med vatten. Alkohol kan ha någon chans att arbeta, eftersom det löser både polära och nonpolära föreningar, men du behöver ren (96% medicinsk) etanol, inte en alkoholhaltig dryck. Jag tycker att det här är ganska opraktiskt, även om det fungerar, men du kanske vill experimentera med det. En kommenterare som har provat det noterar att inte ens alkohol kommer att fungera.

Närmaste man kan göra hemma är att göra en ganache med antingen kräm (standard) eller vatten, och lösa saltet i vattenfasen innan man gör det. Minsta mängd du kan få är 20% vatten (om du använder grädde eller annan vätska, måste du justera för sitt fasta innehåll så att du slutar med totalt 20% vatten). Detta ger dig en krämig ganache, och ganska koncentrerad, men inte en chokladkaka.

Det enda jag kan tänka på är att gå som du redan gjorde - hämtar choklad och tillsätter salt medan det smälts - men det kommer inte att lösas upp. Vad du kan ändra är att slipa det i ett fint pulver först, så du känner inte kornen lika mycket. Men det kommer fortfarande att vara kvar i choklad, inte salt upplöst i hela chokladet.

Baserat på kommentarer på frågan, det verkar som salthalten av "högsalthalten" kommersiell choklad är inte särskilt hög, och eventuellt bara från mjölken. Så det kan vara möjligt att hitta ett annat märke av mjölkchoklad utan de oönskade ingredienserna.

Om du verkligen bestämmer dig för att ändra din egen choklad, kan du börja med popcorn salt så att det gör det tillräckligt liten att du inte märker några korn. Det är i grunden pulveriserat salt. Bara försäkra dig om att du får vanligt salt, inte någon smakad sort för popcorn. Detta är inte så mycket annorlunda än rumtschos förslag om att slipa saltet, bara kanske lite enklare.

Det verkar också vara något missförstånd om korn vs "fördelat över hela" vs upplösning. Om du har tillräckligt bra korn jämnt inblandad, så är den distribuerad överallt. Visst, det kommer inte att lösas, men det betyder inte att du kommer att märka några korn eller ojämnheter. Kakaofastämnena löses inte heller i choklad, men det verkar helt smidigt och jämnt fördelat på samma sätt.

Observera att om du inte har smärtor för att hålla chokladet tempererad eller återhämtar den, kommer den resulterande chokladen efter smältning och återförstärkning inte att ha samma snäpp och glans som den ursprungliga choklad.