Jag hällde lite försmakad choklad i mögel (som övning). Utan formarna var skalets utsida blank, tydlig och hård som väl tempererad choklad. Interiören streckade hemskt.
Jag antar att polykarbonat / chokladytans interaktion hindrar yttre streaking. Några förklaringar?
Först och främst, om man med marbling innebär att du sprider choklad på en platta, kan din choklad vara härdad. Om du uppvärmde choklad ordentligt och hällde en bra del av det, då när du lägger till den plana chokladen igen, kommer det att temperera all choklad. Ditt "problem" kan vara att chokladet faktiskt tempererades.
Jag är också lite förvirrad om hur du bedömer inredningen för att vara out of temper. Annars än "snappiness", är kvaliteten på den inre choklad nästan aldrig van vid att döma humör. Om du skulle kunna ge en bild av vad insidan och utsidan ser ut så skulle det vara till stor hjälp.
Bortsett från det finns det några möjligheter:
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna