Jag tempererade 70% bitter choklad (Lubeca-varumärke) enligt anvisningarna på Anova-webbplatsen med sous vide: först till 115 grader, sedan 81 och slutligen 90 grader (alla Fahrenheit). Den resulterande chokladen var snyggt tempererad efter kylning i kylskåpet men det behöll inte sin form vid rumstemperatur.
Hur kan jag korrigera detta?
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna