Vad är det bästa receptet på chokladmousse: med smör eller grädde? [duplicera]

2

Alla recepten jag har för chokladmousse säger bland ingredienserna: tung kräm eller tung piskningskräm. Jag skulle vilja veta skillnaden om den existerar.

Jag är från Venezuela; vilken annan ingrediens kan ersätta dessa för detta recept eller något recept som behöver denna grädde?

    
uppsättning Marysol 19.03.2013 17:06

1 svar

1

Mängden mjölkfett bestämmer namnet. Det skiljer sig från region till region.

I USA är den tunga piskningskräm över% 36 fett. Du kan se detta diagram för namngivningskonventionen och fetthalten. För en chokladmousse söker du i allmänhet kräm med fetthalt mellan% 30 och% 40. Annars kan du få en fasinversion i din mousseemulsion (den bryter eller kollapser).

  • Det finns chokladmousse recept med smör istället för grädde. Det gör en lite annorlunda provsmakning av chokladmousse, men hej, det är chokladmousse.

  • Du kanske kan fuska med en emulgeringsmedel som sojalcitin för att hålla emulsionen stabil. Gelatin förtjockar saker, men du kommer sannolikt att förlora luftbubblorna i moussen och få en tätare blandning.

svaret ges 19.03.2013 17:26

Läs andra frågor om taggar