Frågor med tagg 'beef'

frågor med tagg
1
svar

Skillnad mellan kött och nötkött. Kan jag använda en demi-glace istället för ett köttlager?

Framställning av demi-glace är väl definierad för mig som en produkt av kalvkött och grönsaker reduceras till gellykoncentrat i temperatur 5-10C. Här är min demi-glace som jag hänvisar till: Nötkötthardäremoteningredienssomliknardemi-gl...
uppsättning 10.02.2018 14:29
2
svar

Vilken snitt av kort revben har jag, och hur förbereder jag dem?

Jag har biffiga revben som jag inte är säker på hur man ska förbereda. Jag är inte ens säker på vad de är. De består av endast ben och mellankött. Bladet fett och kött har tagits bort. De skärs sedan i 2 "breda remsor. De är inte" flanken "revbe...
uppsättning 11.06.2012 20:29
2
svar

Vilka nedskärningar är "steka stekfisk" och "steka nötkött"?

Jag har sett nötköttbitar i affären märkt som både rörstegfett och stewbiff, men varken indikerar vad den faktiska skärningen är. Jag föreställer mig att det kan variera med varumärke men vad är det vanligtvis? Är de samma / utbytbara?     
uppsättning 13.05.2015 22:16
1
svar

Vad är det här i köttgryta? [duplicera]

För att göra nötköttspot börjar jag med att simma en hackad lök, tillsätt skära upp rund rundbiff, tillsätt vatten och koka. På cirka 15 minuter visas miljontals bitar av hemsk utseende i vattnet. Bild nedan. Vad gör jag fel?     
uppsättning 18.02.2018 23:51
4
svar

Vadskuren av nötkött är "bifffilé"?

Jag brukar laga vegetariska rätter eftersom det är lättare för mig, även om jag är en stor köttätare. Jag tar en stöt på denna Stek Sandwich Recept som kräver "nötkött". Vad betyder det? Vilket klipp (chuck roast, London broil, etc ...) kan ja...
uppsättning 20.01.2012 15:56
9
svar

Mushroom ersättning i nötkött Wellington

Jag såg ett bra recept på Beef Wellington på Serious Eats
uppsättning 19.12.2012 14:23
1
svar

För ett köttlager, varför ska jag rosta ben på 450?

Allt i ett köttlager verkar vara att gå långsamt och ta tid. När det gäller att rosta benen men det verkar som att de flesta rekommenderar att rosta på en riktigt hög värme. Min instinkt skulle vara att steka dem vid en lägre temperatur för att...
uppsättning 21.04.2018 10:55
1
svar

Letar du efter lite råd om att laga puffdekor i Beef Wellington

Vi brukar ha Wellington till Xmas. Jag lagar vanligtvis vid 350 eller så och lita på en termometer för att berätta när den är klar. Jag tänkte i år att laga den på något som 275 under en längre tid, som 45-55 min. Jag är dock oroad över att puff...
uppsättning 24.12.2017 19:27
3
svar

Hackad nötkött eller lammklump - hur man stoppar det

Jag har märkt att ibland ska jag laga köttfärs och att jag röra och hugga köttet, det klumpar inte, men ibland klumpar det och jag verkar inte kunna träna någon form av mönster när det gör inte ... förutom att kanske säga att det tenderar att kl...
uppsättning 25.02.2013 18:09
2
svar

Om vilken intern temperatur ska jag laga biff för sällsynt / medium / bra gjort?

Jag ska laga en biffsteg: Till vilken intern temperatur ska jag laga den för sällsynt / medium / bra gjort?     
uppsättning 27.08.2010 16:19