Vilken snitt av kort revben har jag, och hur förbereder jag dem?
Jag har biffiga revben som jag inte är säker på hur man ska förbereda. Jag är inte ens säker på vad de är. De består av endast ben och mellankött. Bladet fett och kött har tagits bort. De skärs sedan i 2 "breda remsor. De är inte" flanken "revben. Såvitt jag kan berätta är det inte så att det här skälet verkligen finns. Kort sagt ser de ut som långa fläckar av fläskspår, men det är biff.
Jag tänkte grilla dem, men med det sätt de klipps tror jag att de kommer att vara för tuffa. Ska jag braisera dem? Ska jag ta bort benen och bara braisera det interkostala köttet?
2 svar
Kanske har du vad Argentina kallar tira de asado, som ser ut som detta . Om så är fallet, saltar Argentinerna det bra och grillar det på en långsam värme i ungefär en timme, huvuddelen av tiden med bensidan till värmen. Hemma skulle jag försöka laga den i en mycket låg ugn i ett par timmar. Slow braising skulle också fungera.
Om du saknar det tunna lager köttet du ser på bilden så har du tira de asado efter att du tagit bort tapa (locket) de asado. Då har du i princip lagerben. Gör soppa. (Men skumma bort det rikliga fettet som kommer att ackumuleras.)
Ser de ut så här?
Om så är fallet, ska den traditionella förberedelsen bota dem under en bra lång tid vid låg temperatur (använd en långsam spis och håll den bara simmering) i köttlager och lök. När de faller av benet, ta ut dem och ta bort eventuella gristle och montera igen (för skull).
Ta din braceringsvätska, spänna den och koka den tills den börjar tjockna upp. Tillsätt syra till smak (balsam eller vin).
Jag gillar att servera den på en säng av korn och häll såsen över.
Det här är tufft kött, men mycket smakriktigt och det måste lagras långsamt vid låg temperatur för att mjukna fibrerna.
Läs andra frågor om taggar beef ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna