Vilka nedskärningar är "steka stekfisk" och "steka nötkött"?

6

Jag har sett nötköttbitar i affären märkt som både rörstegfett och stewbiff, men varken indikerar vad den faktiska skärningen är. Jag föreställer mig att det kan variera med varumärke men vad är det vanligtvis? Är de samma / utbytbara?

    
uppsättning eternal 13.05.2015 22:16

2 svar

7

De är inte likvärdiga snitt och "ska inte" användas omväxlande.

  • Stir Fry kött är skuren från de mer ömma styckena av nötkött (tri-spets, sirloin, rib-eye) och kräver inte mycket matlagning för att vara "redo att äta".
  • Stew Beef är från mindre anbudsklipp (Chuck eller Eye of Round) som kommer att bli ömt efter en "signifikant" tidsbristning (matlagning i vätska).

Som sagt ... kommer livsmedelspolisen inte dyka upp vid din dörr om du bestämmer dig för att byta ut dem, och det är inte en fruktansvärd sak att använda stekfrysbiff för gryta ... men du kommer inte att vara lycklig om du försöker växla åt andra hållet.

    
svaret ges 13.05.2015 22:42
0

Jag tror att de har utbytbar betydelse, den lilla skillnaden skulle vara köttets storlek. Du kommer att se mer konsistens i storlek med stew kött och storleken kommer vanligtvis att vara lite tjockare mot stek fry, vilket bara är ett fint sätt att säga trimming s. När det gäller snittet: "rör fryskbiff" kan vara alla nedskärningar. "Stewing beef" är sannolikt kommer att bli hårdare mindre dyra snitt, men i verkligheten är dessa två saker där för att klämma varje öre ur primalen.

Dessa är de två stegen som vanligtvis snabbt görs vid rengöring av köttstycken. Nästa går till hamburgaren scen som är ett annat ämne i sig själv (rör stek jämfört med stewing vs hamburger).

    
svaret ges 13.05.2015 22:48