Lägg till några droppar citronsaft i hakanordningen innan du lagar mat och det kommer inte att klumpa.
Jag har märkt att ibland ska jag laga köttfärs och att jag röra och hugga köttet, det klumpar inte, men ibland klumpar det och jag verkar inte kunna träna någon form av mönster när det gör inte ... förutom att kanske säga att det tenderar att klumpa desto mildare är det. Vad får köttfärs att klumpa, och hur kan det förhindras?
(det verkligen irriterande är att när jag gör hamburgare eller något och vill det klumpa det - det kommer det inte)
Du svarade på din egen fråga. Tillsätt kallt vatten och bryt upp klumparna med händerna. Min italienska farfar använde denna metod för sin köttsås. Jag ser också varma ställen använder samma teknik för att göra sin chili sås. Så länge du inte kokar all vätska bort kommer köttet inte att klumpa.
Jag tror inte att det finns någon faktor som påverkar huruvida markkött (som vi säger i USA) klibbar ihop eller splittras i smulor.
Bland de variabler som påverkar det är:
Bindningar eller stärkelser, som brödsmulor eller en panad eller till och med en äggula - de här föremålen hjälper till att klibba ihop, även om de också påverkar smak och struktur
Saltmängd - Salt gör att köttet vill hålla ihop mer när det botas; det är därför även fräsch korv är så mycket mer sammanhängande än markkött. Självklart ändras i högänden texturen till korvliknande, som är mer fjädrande och snygg (vissa kan säga gummiaktiga när det inte är en önskad karaktäristisk).
Mängden fett - Fett, upp till cirka 25% (ge eller ta) hjälper till att klibba ihop; mycket magert kött är mycket svårare att hålla sig ihop
Tryck - krama markköttet ihop, som att göra en hamburgarepatty, tenderar att göra det mer troligt att hålla sig så, men till ett pris i textur, eftersom det också blir mer kompakt och till några människor, mindre önskvärda
Mekanisk åtgärd - bryta upp klumparna med fingrarna, eller din sked eller whaztever, för att fysiskt separera bitarna.
Så för att få maximalt smulad upp markkött, som för en basköttbaserad pastasås:
Lägg till några droppar citronsaft i hakanordningen innan du lagar mat och det kommer inte att klumpa.
Läs andra frågor om taggar meat beef lamb ground-beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna