Letar du efter lite råd om att laga puffdekor i Beef Wellington

3

Vi brukar ha Wellington till Xmas. Jag lagar vanligtvis vid 350 eller så och lita på en termometer för att berätta när den är klar. Jag tänkte i år att laga den på något som 275 under en längre tid, som 45-55 min. Jag är dock oroad över att puffkakan kanske inte lagar mat korrekt på det här sättet, så någon insats om hur lönsamt denna idé är skulle uppskattas, tack.

    
uppsättning Bob 24.12.2017 19:27

1 svar

1

Min oro är puffen. Generellt för att få bra resultat beror puffen på värmen för att separera och fluffa skikten. Jag föreslår följande: 1.Hämta en bit av puffdekor du kommer att använda, och laga den vid 275 för att se om den puffar, eller ser ut som platt som en Napoleon. Samla samtidigt en bit av din duxelles i samma konditorivaror och se om fukten ändrar ditt resultat. 2. Använd i alla fall en exakt termometer för att få ditt kött till det du behöver. (Thermoworks.com har några bra, exakta och billiga) 3. Om köttet inte blir gjort vid den tidpunkt då puffen är klar, överväg dela köttets kött. 3. Som det första svaret ser jag inte varför denna ändring kommer att förbättra dina resultat. Lägre tempter producerar generellt mer ömt kött, men du börjar med filet, som redan är mycket ömt. 4. Det sista problemet är att i lägre temp kan du hamna i en fuktig botten. Om så är fallet, minska sedan mängden restfuktighet i duxelles.

    
svaret ges 13.01.2018 19:34