Jag försöker räkna ut den rätta balansen mellan kombu och katsuobushi när du gör dashi. Jag har läsa här att det perfekta förhållandet mellan glutamatet i kombu och inosinat i katsuobushi är lika med 1: 1-förhållande.
Problemet är hur kan man uppnå dessa förhållanden eller är det ganska gissa att du arbetar som du aldrig vet hur mycket av varje syra i kombu eller katsuobushi. Hur vet du hur mycket du har extraherat, hur länge du blötlägger för etc?
Eller gör det verkligen en skillnad om det finns mer av det ena eller det andra?
Jag skulle uppskatta om någon har några tips på det bästa sättet att göra Awase dashi och hur man uppnår ett bra synergistiskt balans som förstärker umami?
Läs andra frågor om taggar ramen japanese-cuisine dashi stock kombu Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna