Den vanliga visdomen är att lagra alla dina grönsaksprodukter (rengjorda) i frysen, och kasta sedan allt i lagerbehållaren när det är dags att göra lager. För ett köttlager är det vanligt att kasta benen, giblets, nacken och andra övertrådsbitar i stockpotten också.
Det måste finnas några saker som är oönskade eller otillåtna för lager. Vad ska man undvika som en ingrediens för att göra lager, och varför?
Det finns inget som är nödvändigtvis "dåligt" eller bör alltid undvikas i lager, men vissa ingredienser har egenskaper du inte alltid vill ha.
Mörka gröna grönsaker (spenat, kale, etc) kan göra en lagerbit och naturligtvis grönaktig i färg. Kål kan också ge en överväldigande bitterhet.
Potatis kan skyfla ett lager från sin stärkelse, så de är inte bra när du vill ha klart lager för något som en soppa eller konsum.
Tomater kan överdriva smaker i ett litet lager, men är en kritisk komponent i de flesta mörka bestånden. (browning tomatpasta förbättrar färgen)
Lökskinn ger en djupare smak, men gula eller röda skinn kan dramatiskt förändra färgen på ett ljusstarkt lager.
Benen av mycket oljig fisk (makrill, lax och öring till exempel) undviks vanligtvis eftersom de kan göra ett lager för starkt i specifika smaker för att fungera i någon annan maträtt. Oljiga fiskbestånd tenderar också att ha en obehaglig lukt.
Du vill undvika salt, tills användningsdagen - särskilt efter reduktion.
På samma sätt, om du inte vet användningen av beståndet i förväg kan du undvika starka örter som salvia eller citrongräs.
Tomater är förmodligen inte lämpliga enligt min mening för de flesta köttlagren.
Och inga fingrar. Undvik definitivt fingrarna i lagret. Det är väldigt varmt och kan skada!
Den enda undvikande jag någonsin har hört är att hålla sig borta från levern i dina lager recept, åtminstone till de sista minuterna av matlagning. Detta kan tydligen göra din lager bitter.
Annat än det skulle jag säga experiment med allt du vill ha. Det värsta som kan hända är att du får en rolig smak så länge du lagar allt över en temperatur som kommer att döda några bakterier.
Läs andra frågor om taggar stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna