Jag har just gjort bifflager och efter kylning av lageret i potten skummade jag det stelnade fettet från ytan och potatisens väggar. Eftersom jag ofta läste "håll andan fett" när du gör duck lager / buljong och eftersom svamp är förmodligen något liknande fläsk, ska jag hålla det nötkött fett istället för att kasta bort det? Eller saknar det "kvalitet" av ankafett (till exempel)?
Rökt köttfett kan användas på många sätt. Du kan använda den i stället för olja i många recept, men ta reda på vilka du gillar kommer att ta lite experiment. Runt vårt hus använder jag tjockt fett från nötkött eller bacon i stället för olja när du sautéer, till exempel med lök och paprika, vitlök eller svamp. Jag har också använt den för att lägga till lite spark till gravier.
Du kan använda den till pop popcorn, som jag har hört är utsökt men tyvärr aldrig försökt.
Jag har haft pasties med köttfett, och de var läckra. Mashed potatis också.
Såvitt fettförhållandet går, är det bättre än smör, men inte lika bra som andra fetter. Nötkött har en hög rökpunkt och är lämplig för stekning.
Tabellen nedan är baserad på 1 matsked. Förhållande betyder mättad till omättad. Rökpunkten kan variera beroende på en hel del faktorer (olivolja kan variera från 300 när den inte raffineras till < a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Smoke_point"> 375-450 när raffinerad beroende på kvalitet) men tabellen nedan borde vara en bra guide. För oljorna tog jag de raffinerade siffrorna.
391.133( fettkälla ) ( rökpunktskälla )
Många människor blandar den i hundens mat, eller använder den för att mata fåglar.
Sök efter talg om du vill hitta recept som specifikt använder den.
Det viktigaste att bettfett brukar användas är Yorkshire pudding. Du kan spara och använda den när du vill ha yorkshire pudding, men får inte göra en stek.
Ankafett, kycklingfett och baconfett tenderar att ha bredare applikationer. Det är verkligen i slutändan upp till dig och din preferens och matlagning stil. Självklart blir det svårt att behålla en behållare för varje typ av fett, så du måste säkert bestämma vad som har den största fördelen för dig och din matlagningstil.
Om du inte vill äta det, kan du mata det till fåglarna. Ta en liten burk, klipp av toppen, vika toppen över så att det inte finns några skarpa kanter, häll över mycket fett tills det är nästan fullt. Kasta sedan några jordnötter och klistra ut det för fåglarna.
Ankafett är enligt min erfarenhet det bästa alternativet för rostning av potatis och andra rotgrönsaker. Jag brukar slänga nötköttfett eftersom jag inte är en fan, men McDonalds använde det för sina pommes frites ett tag tillbaka.
Det fettet kallas talg och det finns många saker du kan göra med det. Precis som duckfett och svamp har en plats i ett kök, gör tallow också. Det kallas också suet. Det håller bara för alltid och jag gillar munnen som den kan lägga till en soppa eller gryta. Men de vanligaste användningarna för talg är icke-matrelaterade, som ljusstarka.
Läs andra frågor om taggar beef broth fats culinary-uses stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna