Jag ser en fråga här om lager över natten, men i mitt fall är det lite annorlunda genom att jag använde en tryckkokare.
Min fråga är, är det något som kunde ha överlevt en timme högtryckskokning? Jag har väsentligen gått långt utöver vad som har gjorts i pressburk och öppnade aldrig spis.
Är det verkligen möjligt att någonting överlevde det inferno? Tryckkokare har per definition en lufttät försegling, så jag kan inte se hur något skulle krypa in efter gärningen.
Säker att äta?
Nej, det är inte säkert. Så snart en tryckkokare förlorar trycket är det inte hermetiskt förseglat. Lager används i synnerhet ofta som odlingsmedium i petriskålar till GROW-bakterier. De älskar sakerna.
Tryckkokning eller tryckkokare ger inte magiska krafter till mat - när trycket är borta gäller alla vanliga regler för livsmedelshantering:
Här är en liten historia om Böjning av reglerna för bakterier och livsmedelssäkerhet , där en cookbook-författare matar dödlig veckobarn till sin familj - och expertutlåtandet om varför detta inte är ok.
Nej, det är inte säkert, även om en sluten tryckkokare måste komma in för att utjämna tryck.
Detta gäller allt du lagar: Temperaturfarenzonen går från 41f till 149f och du måste nå bottenbundet inom dessa marginaler: 149f till 70f om 2 timmar max 70f till 41f om 4 timmar max Därefter måste du lägga maten i kylskåpet eller frysen.
Vad detta gör är att minimera reproduktion av mikroorganismer som svamp och bakterier, eftersom du inte ger dem tillräckligt med tid på sin "komfortzon".
Jag har läst ett antal åsikter sedan du skickade detta och jag måste säga att jag tycker att det bästa svaret är konservativt till absurditetspunkten.
Enligt en strikt läsning av FDA: s livsmedelssäkerhetsregler, ja, detta lager bör betraktas som ett dödligt gift. Men det finns ett antal mildrande faktorer här, som jag tror gör denna mat helt säker. FDA-reglerna kommer att hålla dig säker, men de är skrivna för att hålla dig säker under alla omständigheter.
För att vara tydlig, efter kokning fanns det nollbakterier i det här lagret eller på lagerpotten. Det fanns noll botulism sporer i lager eller stockpot. Trycklagning på högt i en timme har helt utrotat allt. Så den enda potentiella källan till förorening skulle ha varit från luftburna bakterier eller bakteriesporer som händer att flyta genom den extremt små öppningen hos ventilen efter avtryckning.
Det finns förmodligen en liten bit pågående luftutbyte på grund av konvektion mellan uppvärmd luft inuti och sval luft utanför potten. Allt sagt dock, det här är tydligt att bli en liten mängd luft totalt sett. Heck, låt oss säga att det är några liter, som jag tycker är generöst.
Så, vad vi är rädda för här är att det fanns tillräckligt med luftburna E. coli eller botulism eller något ont i några liter köksluft för att kolonisera ett lager för att vara osäkert (även med uppvärmning) på kanske 5-8 timmar. Jag måste tro att om det ens var möjligt, skulle vi alla dö av vänster och höger, helt enkelt från att andas i köksluften i mer än några minuter åt gången.
Gör vad du tycker är rätt, men enligt min mening säger du att kasta det här är 100% av rädsla för juridiskt ansvar och 0% om vetenskap eller mening. Ja, jag åt stocken. Det var utsökt. YMMV.
Jag lagar ofta ett trycklagat lager, stänger av gasen, lämnar potten ensam (så att trycket försvinner naturligt), lämna locket ostört och återgå till det nästa dag för att spänna, förpacka och använda eller frysa. Beroende på din höjd kan temperaturen inuti din tryckkokare nå 250 grader F. Detta är långt ifrån temperaturen för att döda eventuella skadliga bakterier. Som du anger, kan du inte öppna något om du inte öppnar locket. Bakterier kryper inte eller flyger, så det är svårt att föreställa sig något som kommer in genom tryckfrisättningen ... om du inte dumpade någon smutsad vätska på tryckkokaren ... då .... kanske ... Rita din egen slutsatser, för mig är det en rutinpraxis.
Läs andra frågor om taggar food-safety pressure-cooker stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna