Först och främst vet jag inte skillnaden mellan lager, buljong och bouillon på engelska (inte mitt modersmål), men vad jag menar är när du lagar till exempel en kycklingkropp med grönsaker i ett par timmar till använd vätskan, kassera allt annat. Min fråga gäller även när du lagar någon annan köttstycke som inte har varit förkock, vilket betyder att det kommer att ha en massa kvarvarande fett.
Men när du gör ditt eget lager, hur mycket fett kommer det att finnas i det? Jag är mest intresserad av fetthalten efter att du har tagit bort fettens lock efter kylning, men också omedelbart efter siktning, om någon har svarat på båda frågorna.
Naturligtvis vet jag att det är svårt att bestämma fettinnehållet utan att göra en analys, men jag kräver inte ett exakt svar på grammet, bara om det är runt 0-5%, 5-10% eller 10 -20% eller vad som helst - bara vara så exakt som möjligt.
När man köper lager i affären säger det vanligtvis 0 g fett, men jag antar att de har någon metod att ta bort allt fett, vilket minskar risken för att det blir skarp och ökar hållbarheten. I mitt lager ser jag ganska många droppar av fett.
Ett sätt att attackera frågan kan vara: Har inte allt fett att komma upp på ytan ("locket") eftersom fett och vatten är oförmögna? Om fett fortfarande finns i buljongen har a) det svalnat innan det hela fick stiga (kan vara svårt i gelatinrika bestånd)? Eller b) kan ett lager hålla fett i en emulsion?Se Lager vs buljong - Vad är skillnaden i användningen?
Liksom de flesta matlagorden är det ingen global definition. Fettinnehållet varierar med ingredienser och recept. Vissa fetter behålls i suspension, och vissa kommer att vara kemiskt lockade till beståndsdelarna och vara svåra att ta bort
Vissa människor rör sig i fettet, de flesta skummer bort det
Handelslager kan ha centrifugerats för att få fettinnehållet nere. Det här är inte så praktiskt att göra hemma, men kan göras
När du har lagat matlagningen och har filtrerat bort alla fasta ämnen och låt det vila i ditt kylskåp med en bit ostklapp som ligger över toppen över natten (eller i flera timmar ...) kommer oljan att stiga till topp och stelna. Därefter kan du (försiktigt) ta bort ostkotan och det tar allt (eller nästan alla) av oljan / fettet med den. Du borde kunna skumma på resterande fasta lätt nogt.
När du har gjort det, höja temperaturen på buljongen igen för att koka kort och flytta den i mason burkar (medan heta) för förvaring. Om du letar efter "lång sikt" lagring måste du göra en trycktätning (tryckburk, som nämns i det följande), om du inte förväntar dig att det ska gå längre än 6-8 veckor, är det förmodligen en kall förvaring tillräckligt bra. Om du ska kyla det, låt det svalna på disken till rumstemperatur och flytta sedan till kylskåpet.
Läs andra frågor om taggar chicken-stock broth fats stock bouillon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna