Jag har jobbat med att göra bifflager i ungefär en månad nu. Jag är lycklig nog med resultatet att jag skulle vilja göra större satser och behålla det. Det är för närvarande konsistensen av gelé efter att ha sänkt sin temperatur och låt det svalna i kylskåpet över en natt.
Jag överväger att minska beståndet till cirka 25% av volymen, låt det vara svalt och set. Sedan vill jag klippa den i bitar, vakuum försegla dem och frysa dem. Sedan, när jag vill använda det, lägg till vatten till det tills det är tillbaka till sin ursprungliga volym.
Jag undrar hur mycket detta kommer att påverka lagerets smak.
Jag har verkligen aldrig upptäckt några negativa effekter på smaken från frysning och / eller minskning av lager.
Men jag förminskar inte lageret före frysning, eftersom det verkar som ett slöseri att koka bort massor av vatten för att lägga till det senare, när den enda fördelen är att spara överraskande litet frysutrymme. Det kommer ut lite mer koncentrerat från min nya långkokare ändå, eftersom det är hetare än den gamla.
Lager simmas i timmar ändå; få det väldigt lite varmare för några timmar kommer inte att göra någon skada.
Läs andra frågor om taggar freezing meat beef stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna