Vad är minsta vattentemperatur för att göra lager? (från kött och grönsaker, om de är olika)
Traditionellt vill du ha det vid en mycket långsam simmer, cirka 200 F, 94 C. Detta är i huvudsak samma för alla bestånd. Detta är ett fall där väldigt få människor faktiskt använder en termometer; Den visuella indikationen på långsamma tillfälliga bubblor är ett bra tecken du har rätt temperatur.
Du kan antagligen gå lägre, men utan den visuella indikationen skulle en termometer behövas, eller till och med en återkopplingsloup som finns i en sous-vide-inställning eller nedsänkningssirkulator. I så fall bör allt över 140 F / 65 C vara säkert, och rimliga utvinningstabeller kan börja om 180 F / 83 C. Ju lägre temperaturen desto längre tid tar det för att få ett bra resultat.
I motsatt riktning är huvudorsakerna att inte koka fullt ut:
Läs andra frågor om taggar temperature stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna