Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
2
svar

Can Jag använder en yoghurt marinade i sous-vide matlagning?

Jag vill laga en indisk inspirerad kycklingrätt. Receptet kräver yoghurt i en marinade för kycklingen. Jag mår bra med marinaden, men jag vill också laga kyckling sous-vide. Jag undrar nu om yoghurten kommer att skapa några problem när det ko...
uppsättning 23.03.2014 12:34
6
svar

How ska jag förbereda en utmärkt sås från sous vide juice?

Läser de andra inläggen på detta, jag inser att jag borde ha koagulerat myoglobinet och tagit bort det innan jag försökte göra en sås med vad som finns kvar. Någon har ett bra knep att göra det helt enkelt? Problemet är att det verkligen inte...
uppsättning 29.01.2013 01:53
3
svar

Måste du använda vatten till sous vide?

Jag har använt ölkylaren hack istället för en sous vide-maskin och jag undrar om vatten är det enda medium jag kan använda för att laga mat i den. Jag tänkte att jag skulle kunna fylla den med olja för en hög termisk massa som skulle använda min...
uppsättning 08.08.2010 03:07
1
svar

How ska jag förbereda venison bakben sous vide?

Jag har en bit av vilt som jag vill laga mat. På paketet står "bakben". Det är ett 1 kg stycke utan ben, i en ganska rund form. Jag vill använda sous vide på denna bit, men jag är inte alls säker på vilken tid / temperatur som ska användas. J...
uppsättning 20.10.2014 08:39
1
svar

Sous Videotid för 1,5 lb tjockt inbäddad chuckbröd på 140F

Skulle detta kräva ett 24 + timmars bad vid 140F, eller skulle den begränsade tjockleken och storleken tillåta att det är 12 timmar?     
uppsättning 09.06.2017 14:27
8
svar

How att hålla påsar från att flyta i en sous vide supreme

Jag har haft några saker flyta lite i min sous vide supreme maskin. Mestadels grönsaker. Hur håller jag dem från att flyta upp och stanna nedsänkt?     
uppsättning 07.10.2014 22:59
1
svar

Trying sous vide tekniker med induktionskokare

Jag har en Nu-Wave induktionskokare och de vanliga kokkärlarna, och jag vill försöka använda den som en sous videokokare för biffar. Jag planerar att få det att gå med stekarna och sedan gå vidare till allt annat, och avsluta med att steka steka...
uppsättning 14.12.2017 22:53
1
svar

Skulle jag skära sous-vide kycklingbröst?

Jag planerar att laga några benfria skinnfria kycklingbröst ikväll sous-vide. Ska jag avsluta dem med en snabb pan sår som jag gör med mina biffar eller ska jag bara krydda och skiva?     
uppsättning 12.02.2012 17:51
3
svar

Är det tillräckligt att rengöra äggskal för att laga mat med det?

Om jag vill laga naturliga gårdägg med skalet vid låg temperatur (65C-150F) i 20-30 minuter och de har lite smuts på skalet är det bättre att rengöra det eller inte? Om det är bättre att städa det, är det bättre?     
uppsättning 07.01.2018 23:36
1
svar

Cooking ribs konstigt?

Så min bror som är ganska oerfaren brände sina revben, röka dem i en timme, lägg den tillbaka i saltlake / kylskåpet och planerar att sous vide + searing dem. Finns det risk att sätta det kokta fläsket tillbaka i saltlösningen om han använder so...
uppsättning 21.07.2014 13:29