Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
1
svar

Changing Sous Vide vatten

Hur ofta behöver du byta vatten i din Sous Vide-maskin? Gitt mat berör aldrig vattnet, jag tror inte att jag behöver ändra det varje gång, men det verkar som om jag borde ändra det en gång i taget. Alla tumregler?     
uppsättning 02.04.2014 23:37
3
svar

Blow torching kött efter sous vide - lägg till fett eller inte?

När jag tar köttet ur sous vide och sedan använder en ficklampa för att sera den, ska jag använda en fett på den eller inte? Kommer det att få en bättre skorpa på den?     
uppsättning 19.02.2012 20:26
1
svar

Sous vide power problem. Livsmedelssäkerhet

Först läste jag inlägget som är liknande men svarar inte på min fråga. I går kväll min kraft kommer inte ut i några timmar. Jag lagade London broil i ca 4-5 timmar @ 125. Klockan 2 på strömmen gick ut. Jag vaknade vid 4 och märkte att strö...
uppsättning 04.01.2018 16:59
1
svar

Sous vide luftbubbla, fortfarande säker att äta?

Jag gör detta recept för draget fläsk, som planerar att göra 24 timmar vid 75 grader C. Efter att ha kommit hem från jobbet upptäckte jag att jag inte sugde luften ut ordentligt och det finns en stor bubbla i påsen, vilket får den att flyta ti...
uppsättning 05.12.2016 11:26
3
svar

Vilka parasiter är problematiska i sous vide?

Självklart bör man bara använda rena ingredienser. Men speciellt med vilt och flod / sjöfisk som är ganska svårt. Vilka är parasiter som bör beaktas vid sous vide-matlagning eller någon annan tätt kontrollerad låg temperaturlagning? Vad är...
uppsättning 30.01.2014 18:16
2
svar

Basque torsk med sous-vide

Jag har nyligen kokat bacalao al pil pil , ett baskisk recept. Tricket är att göra gelatin från fisken vid låg temperatur, reservera fiskköttet och montera sedan gelatin med olja. Hela processen är något längre . Frågan är att torsken har e...
uppsättning 16.09.2010 16:42
2
svar

Party skala sous-vide

Jag har använt den kyliga bin (kylaren) sous-vide hack hemma ett tag och få utmärkta resultat för upp till åtta portioner Jag använder extra isolering på locket och en digital nedsänkbar sondtermometer. Hela installationen förlorar bara cirka...
uppsättning 03.03.2011 09:15
3
svar

Meat juice reabsorption sous vide

Jag lagar ofta sous vide hemma - främst för enkelhets skull. Jag har varit generellt nöjd med resultaten, och brukar bli ömt och saftigt kött. En sak som stör mig är dock mängden vätska kvar i väskan när den är klar. Även när man inte lägger t...
uppsättning 22.05.2011 14:31
1
svar

How att pasteurisera ägg i en sous vide-maskin (i skalet)

Jag har en Sous Vide Supreme-maskin och jag gillar råa ägg (i skalet). Jag har gjort några satser genom att bara koka dem vid 134F i 2-4 timmar, men jag har 2 problem: några ägg spricker och de flesta ägg börjar kolla. Finns det bättre sätt att...
uppsättning 09.04.2011 05:15
3
svar

Är det mycket rött juice normalt när du gör sous-vide-stek?

Så jag gjorde en 1lb hanger biff via sous-vide den andra dagen och kokade den i 45 minuter vid 130F. När jag suttit i en gjutjärnspanna tog jag köttet ur pannan och lät det sitta i några minuter och skivade det upp (mot kornet) i mindre porti...
uppsättning 17.09.2011 13:06