Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
2
svar

Varför och hur sticker äggvita till skalet när det är kokt sous vide?

Jag har lagat ägg och har kontroll över konsistensen hos äggulan. en helt jammig äggula är en anledning till att sous vide-tillvägagångssättet imponerar på mig. Men det finns en sticka för mig: äggvita pinnar till äggskalet! Jag tycker att det ä...
uppsättning 03.07.2018 06:15
1
svar

Vad är en rimlig temperatur för långsamt kokta biffspareribs?

Jag förstår från lite läsning att för låg temperatur med biffspareribs kommer att göra mycket mjuk muskel men fett som inte görs ( länk ). Å andra sidan kommer för högt att låta köttet falla ihop och stränga (personlig erfarenhet, brista i 3-...
uppsättning 18.01.2018 11:23
1
svar

Förfarande för sous vide potatisalladberedning

För den kommande julafton måste jag förbereda en stor mängd tesketsallad i tjeckisk / tysk stil. Det innebär att förbereda många kakade rotgrönsaker (morot, sellerirot, persilja) och potatis. Min fråga är hur kan jag använda sous vide för att up...
uppsättning 20.12.2016 13:39
1
svar

Skulle vakuum förseglad mat utsättas för luft när det tinas?

Måste mat packas och vakuum förseglas utsättas för luft medan upptining? Jag förseglar kyckling eller fisk i en vakuumpåse. Jag fryser detsamma. Jag överför till kylskåpet för att tina med förväntan att laga mat. Ska jag suga vakuumpåsen meda...
uppsättning 07.10.2018 23:16
3
svar

Var du någon som vet hur man gör ett Sous Vide-stillagringsfartyg?

Det sista året jag var i kulinarisk skola (2014) var min kockinstruktör mycket glada över culinology och de nya innovationerna som växte fram och användes oftare i branschen, som till exempel Sous Vide matlagning eller "under vakuum" på fransk...
uppsättning 22.03.2015 21:57
1
svar

Rendering fett av sous vide

Jag har sett att fett kommer att göra vid 55-60 grader celsius med hjälp av sous vide - men min fråga är hur länge det förväntas ta?     
uppsättning 14.07.2014 16:35
3
svar

Sous Vide avbruten

Jag försöker laga köttbitar sous-vide vid 140 ° i 72 timmar. Föreställ dig min chock i morse när jag gick in i köket och fann att maskinen hade stängt av sig! Det kunde inte ha varit länge eftersom temperaturen bara hade sjunkit till 80 ° så att...
uppsättning 02.03.2015 20:21
3
svar

Sous vide hel lax vid vilken temperatur?

Om jag gör laxfiléer gör jag normalt 50c i 25 minuter, men en hel lax är en annan vattenkokare. Jag har gjort sous vide hel lax vid flera tillfällen och jag gör 55c i 3 timmar vilket fungerar bra men torkar ut fisken lite mer än jag vill. Jag...
uppsättning 19.08.2014 14:31
1
svar

Do jag behöver sätta blod i en vakuumtätad väska för att laga det i en sådan apparat?

Om jag använde den här typen av apparat ... länk ... att pasteurisera blod vid 60 ° C i 45 minuter (enligt dessa instruktioner: länk ), skulle jag måste du placera blodet i en vakuumtätad väska eller kan jag bara hälla den direkt i den potten...
uppsättning 10.01.2019 10:15
2
svar

Sous-vide utan pump med konvektion?

Jag planerar för närvarande att skapa en sous-vide-setup med en induktionshäll och en PID-kontroller. Jag kommer att vara en Arduino micro-controller setup liknande den här openschemes .com-manuell kontroll av induktionsköket De flesta sous...
uppsättning 28.09.2012 21:59