Så min bror som är ganska oerfaren brände sina revben, röka dem i en timme, lägg den tillbaka i saltlake / kylskåpet och planerar att sous vide + searing dem. Finns det risk att sätta det kokta fläsket tillbaka i saltlösningen om han använder sous vide? Jag berättade för honom hur onödigt hans steg / processer var, men han är envis. Jag frågar denna bc Jag oroar mig för hans hälsa.
Det finns inga problem med saltlake, rök, sous vide-process så länge han uppmärksammar typiska / säkra temperaturer. Jag skulle sous vide då röka och förmodligen återvända till en het grill, snarare än sear, men det är personlig preferens. Det som skulle vara ovanligt skulle vara en återgång till saltlake efter rökning. Medan det skulle kunna säkras från en livsmedelssäkerhetssynpunkt (ny saltlösning ... välkyld ...), tror jag inte att det skulle vara önskvärt eller allt det bra. Ta honom en titt här för detaljerade tips: länk
Läs andra frågor om taggar sous-vide ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna