How att hålla påsar från att flyta i en sous vide supreme

Navigera dina svar
7

Jag har haft några saker flyta lite i min sous vide supreme maskin. Mestadels grönsaker. Hur håller jag dem från att flyta upp och stanna nedsänkt?

    
uppsättning anton2g 07.10.2014 22:59

8 svar

8

Två saker orsakar att påsar fylls med luft under lågtemperaturkokning. Expansionen av luft som redan finns i en produkt (typisk i vegetabilisk matlagning) och gas som leder till bakteriell tillväxt (ett problem med vissa köttskärningar). För vegetabilisk matlagning hjälper det, men det är nästan alltid ett problem om du inte komprimerar ett riktigt hårt vakuum med en kommersiell maskin. För de flesta hemkockar är den bästa lösningen att använda blixtlås påsar, bildskärm och släpp sedan luften och återförslut när den byggs upp. För köttkokare, försök sönderföras i 20-30 sekunder per sida ... eller doppa i kokande vatten för att döda eventuella ytbakterier före tappning och laga lågt temp. Också sous vide supreme kommer med ett stativ för att hjälpa till med att hålla föremål nedsänkt. Det kan också hjälpa.

    
svaret ges 08.10.2014 19:26
2

Har du försökt placera någon form av vikt på dem? kanske tallrikar, kylskåp, colander eller några sorter

    
svaret ges 08.10.2014 03:25
2

Jag har haft detta problem och efter att ha försökt olika saker har jag funnit att det här fungerar ganska bra:

  • Jag ser till att SVS är fylld till maxlinjen
  • Jag skar mina egna väskor från en rulle och gör dem ganska längre än vad som verkligen behövs - om den inre höjden om SVS
  • När du dammar, se till att innehållet hålls i ena änden av påsen
  • Sedan placerar jag påsarna vertikalt i SVS, med hjälp av stativet för att hålla dem på plats. Genom att göra detta, när påsen börjar sväva, är påsen på insidan av locket på SVS och stannar väskan stiger ytterligare - håller innehållet under vattennivån
svaret ges 13.10.2014 16:07
2

Tillagade kebobs med grönsaker och de höll flytande. Försökte flera metoder, inklusive att försöka kila en chopstick i klippet för att hålla påsen nedsänkt och använda whisky stenar. Det bästa resultatet var att använda en uppsättning thongs för att hålla behållaren säker och för att hålla maten nedsänkt.

    
svaret ges 01.09.2016 20:22
2

I några kockstepsvideor placerar de en metallsmörkniv i botten av sous vide-väskan.

Det här kanske inte är idealiskt för vissa matlagningssituationer, men det fungerar.

    
svaret ges 10.09.2016 10:58
2

Min man kom med en matlös lösning för detta problem - silikonbelagda magneter. Han hade några tillverkade och har använt dem framgångsrikt i sin egen sous vide matlagning. Finns på Amazon .

    
svaret ges 11.12.2016 12:37
2

Den enklaste lösningen är att skjuta något tungt i väskan med grönsakerna innan du packar det ... som en kniv ... eller vikt på botten av påsarna genom att fästa något tungt på utsidan.

Från en Anova -guide om ämnet:

When getting all the air out and preventing the bags from moving is not enough, we look to the next level of options to get those floating bags in check. Weigh the bags down. We can achieve this using both internal and external weighting systems.

Bag of asparagus weighted with a butter knife

Alternately, you can use these same weights externally, instead clipping their sealed pouches to the bottom of your cooking bag with a small bulldog or alligator clip! This is especially helpful when you are batch cooking and plan to transfer your packages directly from the water bath to the refrigerator or freezer (with appropriate chilling in between, of course!).

Andra alternativ inkluderar "burping" påsen (fungerar bättre med väskor i ziploc-stil) eller lägger tung vikt på dem för att hålla dem nere, vanligtvis något tunga, med hål som inte i sig är offer för flytande . En grönsakskammarekorg (blomstilarna) fungerar bra för detta.

Det finns en bra samling idéer i artikeln, så det är en bra läsning om de som jag har valt att nämna inte fungerar för dig.

    
svaret ges 01.05.2017 21:17
0

Två timmar i tillagningstiden tar jag den flytande väskan ut och skär den över ett hörn och revak och förseglas försiktigt över hörnet. Det här fungerar en behandling men får ingen vätska i din vakuummaskin.

    
svaret ges 10.09.2016 09:56

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Är fruens mord i Fargo en borttagen scen? Does byta alla tävlingar till Roll vs Passive DC ändra oddsen?