Vid höjning av ägg varierar reglerna för rengöring av ägg till salu drastiskt av behörighet. I USA guider USDA-frågorna, men de verkliga reglerna ställs in av varje stat och många har regler som är drastiskt annorlunda än USDA-reglerna. Några till exempel tillåter inte att ägget rör vatten alls, medan andra behöver det. Att ha licensierats i två stater och undersökt det för andra, kommer jag att undvika några av de motsägelsefulla resonemang som används av olika jurisdiktioner, och du är i alla fall intresserad av din egen användning.
Regler för rengöring handlar i stor utsträckning om lagring, inte omedelbar användning. När ett ägg läggs får det ett lager på skalet som kallas en blomma. Om hönan är hälsosam som är en del av målet att få gårdsfärsk ägg och med antagandet att den lilla bonden tar väl hand om sina fåglar, innehåller blomman naturliga bakterier kämpande effekter på skalet och är önskvärt att lämna på plats. Så snart ägget tvättas avlägsnas blomningen och detta mindre skydd förloras. Eventuellt ägg som skulle klassificeras som nestbad ska i allmänhet inte tvättas för förvaring för att klassificeras som lantbruksfärskt. Ett näst rent ägg bör vara lite av ingen gödsel, och minimal smutsig. Ibland gör de, men majoriteten av äggen borde inte. Om de är smutsiga ska de rengöras före försäljning och användas mycket mer omgående. 30 dagar från skörden för en otvättad gård bör ägget fortfarande vara så färskt som något ägg från affären, medan det tvättas, skulle jag personligen använda inom 2 veckor om möjligt. Om mer än ett par ägg i ett dussin är smutsiga, skulle jag överväga om det var den rätta källan för mig, det är inte nödvändigt att häckningsområdet hålls tillräckligt rent för min användning.
Nu, för din personliga användning, ja, rengör dem före användning, men föredra är att rengöra dem strax före användning, eller åtminstone inte länge i förväg. Vid rengöring vill du vatten vara minst 95F grad och inte mer än 105F (35-40C), ungefär kroppstemperatur och varmare än ägget. Kallt vatten kommer att kyla ägget och skapa ett negativt tryck som kan dra vatten och med det föroreningar genom det porösa skalet, medan det är varmare med ett positivt tryck och håller vattnet ute. Undvik att skrubbas, eftersom du kan pressa föroreningar i, snarare, borsta rent. De flesta rekommendationer för att höja så aldrig suga och även för hemmabruk är en bra guide i de flesta synpunkter också, eftersom igen är skalet poröst och blötläggning tillåter vatten genom. I allmänhet, om äggen är smutsiga nog att kräva blötläggning eller skrubbning, så får du ägg som kanske inte är den kvalitet du letar efter genom att få gårdsfärsk istället för fabrik.
I allmänhet är det färskt, det är hoppfullt att du minskar risken för saker som salmonellaförorening, men om ägg inte är rena, ger det inte mycket förtroende för att du får vad du vill efter.