Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
1
svar

Sous vide badkyld efter att ha nått matlagningstemperatur, är det fortfarande säkert att äta?

Jag gjorde benfria korta revben i 48 timmar vid 140. Jag var tvungen att lämna staden plötsligt och oväntat för en dag och jag lade till tillräckligt med tid via WIFI för att fortsätta att laga mat för ytterligare 16 timmar. Min vattennivån s...
uppsättning 11.06.2017 01:53
2
svar

Can Jag lagar Foster Farms chicken sous-vide i sin ursprungliga plast?

Är det säkert att laga individuellt inslagna frusna kycklingbröst i den ursprungliga plastförpackningen (t.ex. från fostergårdar) med sous-vide? Vad är även den högsta temperaturen jag kan laga den plastförpackade kycklingen? EDIT Jag...
uppsättning 31.01.2011 08:35
4
svar

Finns det någon punkt i att tänka på sous vide för unskilled newbie cook?

Jag funderade på sous vide som present för någon, men - jag är helt okunnig med den matlagningsmetoden själv, förutom att den är trendig - vet inte hur man använder (ful | mindre) av en present som är för dem. Finns det någon anledning att öv...
uppsättning 09.03.2017 02:10
1
svar

Cleaning plastpåse som används för sous vide

Jag använder denna slags vakuumväska för sous vide. De fungerar perfekt men nyligen har jag haft problem med att städa dem. Jag lät dem sitta några dagar efter att ha använt dem utan att rengöra dem, för jag var för lat - inga ursäkter här....
uppsättning 27.05.2018 20:43
2
svar

Medium-sällsynt sous vide biff - uppnå färgning utan skivning?

Jag har en fin del av nötkött (för exempel, låt oss säga NY-remsa eller filet, jag observerar detta med båda nedskärningarna). Jag lagar det sous vid 130 grader i 45 minuter. Jag klappar omedelbart det torrt och sear i ett mycket varmt gjutjärn...
uppsättning 21.09.2018 19:26
3
svar

Sous Vide skaldjur för sushi

Jag är nyfiken på att den butiksmärkta "sushi grade" -fisken, som vissa lax och kammusslor, kan göras genom att laga fiskslikningen och kyla den i kylskåp efteråt.     
uppsättning 23.02.2013 22:48
2
svar

Varför använder man lågtemperaturlagning för potatis?

Jag såg någonstans ett recept för att använda socker vid 90C för potatis. Jag förstår låg temperatur / lång tid matlagningsteknik är för smörjande kött. Vad är grunden för att använda matlagning med låg temperatur med potatis?     
uppsättning 05.06.2017 02:02
2
svar

Samla och använd matlagningsprofiler på livsmedel som kaffebryggare gör

Med exakta enheter som sous vide, som har sensorer som termometrar som du kan ladda ner avläsningar från, är jag nyfiken på att folk har börjat samla "matlagningsprofiler" som kaffebryggare gör när de mäter temperatur, fukt, etc. medan rostbönor...
uppsättning 22.04.2015 23:45
1
svar

Vill textur av fiskkokt sous videbyte, när matlagningstiden ökar?

Jag experimenterar med sous vide dessa dagar. Jag har framgångsrikt kokat lax sous vide (60C för pastörisering enligt Baldwin). En sak med sous vide som folk skryter om är möjligheten att låta mat sitta i badet längre än nödvändigt ("Jag släpp...
uppsättning 25.10.2013 23:00
1
svar

Vad är syftet med att använda ping pongbollar ovanpå ett Sous Vide Bath?

Jag såg nyligen en bild av expert Douglas Baldwin med sin sous vide-utrustning i den här artikeln . Ett av hans nedsänkningssirkulationsbad var täckt med pingpongbollar. Vad är syftet med att täcka badet med nedsänkningssirkulator med pi...
uppsättning 26.04.2011 23:42